Vịt quay da giòn là gì?”Vịt quay da giòn” là một món ăn truyền thống phổ biến trong ẩm thực Á Đông. Món này thường được làm từ vịt hoặc ngan, và điểm nổi bật của nó là da vịt được chế biến đặc biệt để trở nên giòn, giữ lại lớp da mỏng, giòn rụm sau khi nướng.

Quá trình chuẩn bị vịt quay thường bao gồm việc ướp gia vị, nướng hoặc quay trên lửa than củi. Lớp da được xử lý để trở nên giòn khi nướng, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo với sự kết hợp của hương vị thơm ngon, da giòn, và thịt mềm mại.

Đôi khi, món “vịt quay da giòn” còn được kết hợp với các loại sốt hoặc gia vị để tăng thêm hương vị. Món ăn này thường được ăn kèm với bánh mì hoặc các loại rau sống để tạo sự cân bằng giữa hương vị ngon miệng và độ giòn của da.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu món vịt quay da giòn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính bao gồm:

• 1 con vịt nguyên con
• 2 muỗng canh gừng băm
• 4 muỗng canh rượu trắng
• 1 muỗng canh rưỡi muối

Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị gia vị ướp vịt để có món vịt quay da giòn ngon đúng điệu gồm:

• 3 tép hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• Nửa muỗng cà phê bột quế
• Nửa muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ
• 1 muỗng canh xì dầu
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• Hành lá, gừng

Ngoài ra còn cần một số nguyên liệu sau:

• 1 lít rưỡi nước lọc
• 1 củ hành tây
• 4 cái hoa hồi
• 6 cái đinh hương
• 4 miếng vỏ trần bì
• 1 nhánh quế
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ
• ⅔ muỗng canh đường vàng
• 2 muỗng canh mật ong
• 3 muỗng canh giấm gạo

Cuối cùng không thể thiếu đó là những dụng cụ làm bếp quen thuộc: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Để nấu món vịt quay da giòn cần chuẩn bị các nguyên liệu

Các bước làm vịt quay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bắt đầu quá trình chuẩn bị bằng cách nhặt hết lớp lông măng và loại bỏ túi dầu từ thân và bụng vịt.

Sau đó, tiếp tục bằng cách thoa đều lên thân và bụng vịt một hỗn hợp gia vị gồm rượu trắng, gừng băm nhuyễn và muối. Đảm bảo rằng các gia vị được phân bố đều trên bề mặt vịt để tạo ra hương vị thơm ngon và đậm đà.

Để gia vị thấm đều, hãy để vịt nghỉ trong khoảng nửa tiếng. Sau thời gian này, đưa vịt ra và rửa sạch bằng nước, sau đó để nó ráo nước.

Sau đó, chuẩn bị gia vị cho món ăn bằng cách băm nhuyễn tỏi và hành khô. Đồng thời, thái gừng thành các lát mỏng để gia vị có thể thấm sâu vào thịt vịt. Đừng quên làm sạch hành lá và bó lại chúng để sử dụng trong các bước tiếp theo của quá trình nấu ăn.

Bước 2: Ướp vịt

Chuyển sang bước quan trọng của quá trình chuẩn bị món vịt nấu gia vị hương bằng cách đặt tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở phần trước vào một cái thau lớn. Khuấy đều tay để tạo ra một hỗn hợp gia vị thấm đều và đặc trưng.

Tiếp theo, nhẹ nhàng mở bụng vịt và nhồi hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào bên trong bụng. Để đảm bảo rằng mỗi phần của vịt được ướp đều, hãy sử dụng tay để thoa đều hỗn hợp từ bên trong ra ngoài. Đối với trải nghiệm tốt nhất, bạn có thể sử dụng găng tay để bảo vệ tay và đảm bảo rằng mọi chi tiết của vịt được ướp đều.

Sau đó, thêm hành lá và các lát gừng đã thái vào bụng vịt, tạo thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn. Hãy chắc chắn khâu bụng vịt bằng xiên tre một cách chắc chắn để tránh tình trạng đổ gia vị ra ngoài trong quá trình nấu ăn. Điều này giúp bảo đảm rằng mọi hương vị tốt nhất sẽ được giữ lại trong bữa ăn của bạn.

Bước 3: Áo vịt

Bắt đầu bước 3 bằng việc đặt nồi lên bếp với 1 lít rưỡi nước và đun sôi. Trong khi chờ nước sôi, hãy sử dụng một chiếc chảo khác để nướng thơm các gia vị như hành tây, trần bì, hồi, quế, và đinh hương. Khi các gia vị đã dậy mùi thơm, hãy đổ chúng vào nồi nước sôi và đun trong vòng 5 phút, tạo nên một nước lèo giàu hương vị.

Tiếp theo, trút tất cả gia vị đã chuẩn bị ở phần 1 vào nồi, trừ giấm. Đun sôi và khi nước đã sôi lăn tăn, tắt bếp và đổ giấm vào, khuấy đều để gia vị hòa quện.

Dựng đứng con vịt lên trên nồi, sử dụng muôi múc hỗn hợp gia vị trên để dội lên toàn bộ thân vịt trong khoảng 4 phút. Hoặc nếu muốn, bạn có thể đặt cả con vịt vào nồi và liên tục lật vịt, rưới nước lên toàn bộ thân vịt để đảm bảo vịt được áo đều gia vị.

Sau đó, hồng vịt trong 3 tiếng để tạo nên lớp da khô ráo, mang lại hương vị tinh tế và độ giòn cho mỗi miếng thịt. Đây là bước quan trọng giúp món ăn trở nên phong phú về mùi vị và hấp dẫn hơn.

Bước 4: Quay vịt

Có thể nấu bằng chảo hoặc bằng lò

Nấu bằng chảo nướng

Chuẩn bị chảo nướng cho bước này bằng cách bắc chảo lên bếp và trút dầu sao cho chảo được ngập đều với mức lửa vừa. Chờ đến khi dầu sôi lăn tăn, đặt con vịt vào chảo với sự cẩn thận.

Rưới dầu nóng lên thân vịt và đặc biệt là các khe cánh bằng cách sử dụng muôi. Điều này giúp tạo ra một lớp da giòn màu vàng óng ánh, đồng thời làm tăng thêm hương vị cho mỗi miếng thịt.

Cẩn thận lật vịt để đảm bảo nướng đều và đẹp mắt. Tiếp tục thao tác này cho đến khi toàn bộ thân vịt chuyển sang màu vàng óng ánh, tạo nên lớp vỏ giòn hấp dẫn. Sau khi nướng hoàn tất, đặt con vịt lên khay có lót giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa và giữ cho mỗi miếng thịt trở nên ngon miệng và giòn rụm.

Bước này không chỉ tạo ra một vịt nướng ngon mắt mà còn bổ sung thêm độ giòn và đậm đà cho món ăn của bạn.

Nấu bằng lò nướng

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị lò nướng với nhiệt độ 200 độ C. Đặt con vịt đã chuẩn bị vào lò và nướng trong khoảng 30 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của con vịt. Con vịt nhỏ thường cần khoảng 20 phút, trong khi con vịt vừa có thể mất khoảng 30 phút.

Trong quá trình nướng, sử dụng giấy bạc để bọc chân và cánh vịt để tránh cháy khét. Hãy lật vịt lại và tiếp tục nướng thêm 20 phút với nhiệt độ giảm xuống 180 độ C. Điều này giúp làm cho lớp vỏ trở nên giòn và màu sắc hấp dẫn.

Liên tục kiểm tra tình trạng nướng của vịt để điều chỉnh nhiệt độ nếu cần thiết, tránh tình trạng vịt bị cháy hoặc nướng không đều.

Khi thấy vịt có màu vàng nâu óng, tắt lò và để yên trong lò thêm 5 phút. Việc này giúp da vịt khô ráo hơn, làm cho vịt trở nên giòn hơn khi ăn. Cuối cùng, lấy vịt ra khỏi lò và bạn sẽ được chiếc vịt nướng gia vị hương thơm ngon đẹp, sẵn sàng để thưởng thức.

Trình bày

Chuẩn bị miếng thịt

Bắt đầu bằng việc chặt con vịt thành từng miếng phù hợp với khẩu phần ăn hoặc, nếu bạn muốn tạo ra một trải nghiệm ăn mới lạ, có thể thái lát mỏng để dùng trong các cuốn ăn. Quyết định này sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn và cách bạn muốn tận hưởng hương vị độc đáo của món ăn.

Xếp từng miếng thịt vịt mềm mịn và đầy đặn mùi thơm lên trên một dĩa sạch.

Để tăng thêm vẻ hấp dẫn của bữa ăn, hãy sắp xếp các miếng thịt lên trên một tấm rau xanh tươi mát. Những lá rau như xà lách, rau diếp, hay bông cải xanh có thể làm cho bữa ăn trở nên phô trương hơn và cung cấp thêm độ giòn và tươi mới.

Sử dụng sự sáng tạo để trang trí đĩa ăn, có thể thêm một số loại rau củ như cà chua cherry, dưa leo, hoặc hành lá để tạo thêm màu sắc và độ tươi mới.

Bạn cũng có thể thêm vào đĩa một số gia vị, như hạt tiêu, hạt tiêu xanh, hoặc ớt để tăng cường hương vị và tạo nên trải nghiệm ăn ngon miệng.

Trình bày đẹp mắt kích thích cảm giác thèm ăn

Sẵn sàng thưởng thức món vịt quay da giòn

Khi đã trang trí đĩa đẹp mắt và hấp dẫn, bạn sẽ có một bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn thỏa mãn thị giác.

Nếu bạn muốn, có thể chuẩn bị một số sốt hoặc nước mắm pha chế riêng để thêm vào miếng thịt vịt khi ăn. Điều này sẽ tạo thêm lớp hương vị và phong cách cá nhân cho bữa ăn của bạn.

Cuối cùng, thưởng thức món vịt gia vị hương của bạn cùng với gia đình và bạn bè, tận hưởng không khí ấm cúng và những chia sẻ tuyệt vời bên bàn ăn.

Thành phẩm

Quá trình chế biến và nấu ăn theo cách làm của Phúc Mãn Lẩu Hà Nội tạo ra một sản phẩm thành phẩm độc đáo và phong cách, mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Khi bạn cắn vào miếng thịt, không chỉ là việc thưởng thức hương vị, mà còn là sự trải nghiệm về cảm nhận độ giòn từ lớp da, cũng như sự mềm mịn, ứa nước từ lớp thịt bên trong.

Vị của món ăn được đặc trưng bởi sự đậm đà và cuốn hút, tạo nên một kích thích mạnh mẽ cho giác quan của bạn. Hương vị đặc sắc này không chỉ làm cho bữa ăn trở nên thú vị mà còn tạo nên ấn tượng mạnh mẽ, khiến cho mỗi người thưởng thức đều nhớ mãi và khó quên.

Để tăng cường thêm hương vị, bạn có thể chấm mỗi miếng thịt vịt với sốt tương ngọt hoặc sốt chua ngọt. Sự kết hợp giữa vị ngọt và chua sẽ kích thích vị giác của bạn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Khuyến khích ăn món vịt ngay khi nó còn nóng, để cảm nhận rõ nhất hương vị và độ giòn của lớp da. Sự nóng hổi của món ăn sẽ làm tăng cường trải nghiệm ẩm thực, đưa bạn đến một hành trình đầy phấn khích và độc đáo.

Món vịt quay da giòn ngon đúng chuẩn

Cách pha nước chấm vịt quay ngon

Sốt tương ngọt cho món vịt quay da giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tương tàu nguyên hột: nửa kí
• Đường thẻ: 250 gram
• Trái ô môi chua

Hướng dẫn chi tiết chế biến tương ăn:

• Bước 1: Chuẩn Bị: Bắt đầu bằng cách chuẩn bị một chiếc chậu, sau đó thêm tương và một ít nước. Nhằm mục đích rửa sạch và vắt cho ráo tương, điều này giúp loại bỏ các thành phần không mong muốn và đảm bảo tương sạch sẽ.
• Bước 2: Luộc Tương: Tiếp theo, bắc một chiếc nồi lên bếp và trút nước lọc vào nồi ngập hột tương. Luộc tương cho đến khi nó mềm, sau đó vớt tương ra và vắt cho ráo. Việc này giúp tương trở nên mềm mại và dễ dàng xử lý hơn trong quá trình chế biến.
• Bước 3: Giã nhuyễn tương: Sau khi tương đã được luộc mềm, giã nhuyễn tương và đổ lại vào nước luộc tương trước đó. Thêm trái ô môi, bỏ hột ra và khuấy đều tay để đảm bảo tất cả các thành phần hòa quện, tạo nên một hỗn hợp mềm mại và độc đáo về hương vị.
• Bước 4: Thắng đường thẻ và hòa quyện: Thắng đường thẻ cho đến khi hơi cạn, sau đó hòa quyện chung với tương đã chuẩn bị. Khi thực hiện bước này, bạn đang tạo ra một hương vị ngọt, mặn, và đậm đà cho tương của mình.
• Bước 5: Đun nước cốt và bảo quản: Đun nước cốt trên lửa vừa cho sắc lại và đậy kín. Để tương thật nguội sau khi nấu, hãy đựng nó trong một hũ đậy kín để bảo quản được lâu hơn. Quá trình nấu chế biến tương ăn sẽ làm cho món ăn của bạn trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn với hương vị tự nhiên và thơm ngon.

Sốt chua ngọt cho món vịt quay da giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 1 nhánh
• Hành lá: 1 nhánh
• Dầu ăn
• Sốt cà chua: 60 gram
• Nước lọc: 155 ml
• Giấm gạo: 5 ml
• Đường: 10 gram
• Muối: 2.5 gram
• Bột bắp: 15 gram

Hướng dẫn chi tiết cách chế biến sốt nước mắm tương ăn:

• Bước 1: Chuẩn bị gia vị: Bắt đầu quá trình chế biến bằng việc chuẩn bị tỏi, hành lá, và gừng, rửa sạch và băm nhỏ để tạo ra một hỗn hợp thơm ngon và độc đáo. Trút các gia vị sau vào một cái chén nhỏ và khuấy đều tay để có một hỗn hợp ngon miệng: sốt cà chua: 60 gram, nước lọc: 140 ml,giấm gạo: 5 ml, đường: 10 gram, muối: 2.5 gram
• Bước 2: Hoà tan bột bắp: Trong một bát nhỏ, hoà tan 15 gram bột bắp và 15 ml nước lọc cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng. Điều này sẽ tạo nên một phần quan trọng của sốt nước mắm tương ăn, đảm bảo sự đậm đà và mịn màng.
• Bước 3: Phi thơm gia vị: Bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn và đun sôi lăn tăn. Sau đó, thêm hành và tỏi vào phi thơm cho đến khi có mùi thơm quyến rũ. Ngay sau đó, trút hỗn hợp nước sốt ở bước 1 vào chảo, vừa đun vừa khuấy đều tay ở mức lửa vừa.
• Bước 4: Khuấy bột bắp vào: Quan sát thấy hỗn hợp đã sôi, bạn tiếp tục bằng cách cho bát bột bắp đã hoà tan vào chảo, khuấy đều cho đến khi sôi. Sau đó, tắt bếp.
• Bước 5: Bảo quản sốt nước mắm tương: Trút hỗn hợp sốt nước mắm tương ăn vào một cái hũ và đậy kín để nguội. Bạn có thể bảo quản sốt này trong tủ lạnh và sử dụng linh hoạt cho nhiều món ăn khác nhau. Sốt nước mắm tương ăn của bạn sẽ là điểm nhấn tuyệt vời, tạo thêm hương vị cho bữa ăn của bạn.

Nước sốt là thứ không thể thiếu

Lưu ý để có món vịt quay da giòn ngon

• Nêm nếm linh hoạt: Khi chuẩn bị gia vị cho món vịt quay, hãy nhớ rằng bạn có thể linh hoạt nêm nếm lại để phù hợp với khẩu vị gia đình. Thay đổi lượng gia vị hoặc thậm chí thêm vào những loại gia vị mới có thể là cách tốt để tạo nên một biến thể độc đáo cho món ăn.
• Chọn vịt đúng cách: Nên lựa chọn vịt xiêm đực, đã trưởng thành, có đặc điểm như mỏ nhỏ, cứng, đầu to, và mông nhỏ. Những đặc điểm này không chỉ đảm bảo thịt vịt chất lượng mà còn giúp tạo nên lớp da giòn và hấp dẫn. Tránh chọn vịt còn non, mông to, và mỏ rộng vì chúng thường có nhiều lông tơ, làm cho việc làm sạch trở nên khó khăn. Ngoài ra, thịt của vịt còn non có thể trở nên nhão và không ngon khi nấu chín.

• Kiểm tra độ tươi: Khi mua vịt tại siêu thị, hãy kiểm tra độ tươi bằng cách nhẹ nhàng ấn vào thân và đùi của vịt. Thịt chắc và không có vết thâm hay màu sắc khác thường là dấu hiệu của thịt tươi ngon. Nếu thấy những đặc điểm này, hãy tự tin mua vịt đó về để đảm bảo chất lượng của bữa ăn.
• Chuẩn bị kỹ càng trước khi nấu: Trước khi bắt đầu quá trình nấu ăn, hãy kiểm tra kỹ vịt và làm sạch lông, lẫn bên trong và bên ngoài. Loại bỏ bất kỳ phần không mong muốn nào có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn cuối cùng. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể muối hóa hoặc ướp gia vị cho vịt và để nó nghỉ một thời gian trước khi nướng, giúp thịt hấp thụ hương vị tốt hơn.

Với những lưu ý và bí quyết trên, bạn sẽ tạo nên một món vịt quay không chỉ ngon miệng mà còn đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về chất lượng và thẩm mỹ.

Phúc Mãn Lẩu Hà Nội đã chia sẻ một cách làm vịt quay không chỉ đơn thuần là một công thức nấu ăn mà còn là một bí quyết nấu ăn, một nghệ thuật biến phổ cảm giác vị thành một trải nghiệm ẩm thực đích thực. Chắc chắn, bạn sẽ đắm chìm trong sự hòa quyện của các gia vị, sự giòn ngon của lớp da và sự mềm mịn của thịt, tạo nên một hương vị tinh tế và khó quên.

Hy vọng rằng bạn sẽ áp dụng thành công cách làm này để chiêu đãi cả gia đình mình một buổi ăn tối hoành tráng. Đây không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà là một trải nghiệm ẩm thực đích thực, đưa bạn và những người thân yêu vào một hành trình vị giác đầy hấp dẫn.

Hãy để món vịt quay da giòn của bạn là điểm nhấn tuyệt vời tại bàn ăn, nơi mọi người có thể cùng nhau thưởng thức và chia sẻ niềm vui. Buổi tối sẽ trở nên ý nghĩa hơn, và bạn sẽ tự hào với tình yêu và sự cống hiến đã đặt vào việc tạo nên bữa ăn ngon này. Chúc bạn thành công và thưởng thức mọi khoảnh khắc đặc biệt này cùng những người thân yêu của mình!