Quay heo sữa nguyên con tới mức hoàn hảo là một nghệ thuật ẩm thực được quan tâm trên khắp thế giới. Trong ẩm thực Việt Nam, món heo sữa quay nguyên con là một món ngon nổi tiếng với da giòn mắt và thịt mềm ngọt. Để đạt được sự cân bằng lý tưởng giữa da giòn và thịt ngon là một thách thức ẩm thực, nhưng với những kỹ thuật đúng, bạn có thể tự làm món này tại nhà không kém phần ngon so với những gì bạn tìm thấy tại nhà hàng Việt yêu thích của bạn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm heo sữa quay nguyên con với lớp vỏ giòn và phần thịt đậm đà.

Heo sữa quay nguyên con – Món ăn thịnh hành ở nhiều nước

Heo sữa là gì? Heo sữa, còn gọi là lợn sữa hoặc lợn bột, là một loại lợn con đang ở giai đoạn bú sữa từ mẹ. Chúng thường được chăm sóc và nuôi dưỡng đặc biệt để sử dụng cho việc chế biến thành các món ăn đặc biệt trong ẩm thực. Lợn sữa không được nuôi đến giai đoạn trưởng thành, mà thường được chế biến tại một thời điểm cụ thể trong quá trình phát triển của chúng. Thịt heo sữa thường có hương vị nhạt nhẽo, dịu dàng, thơm ngon, và thịt mềm, đặc biệt là thịt heo sữa nấu chín. Kết cấu của thịt heo sữa có thể hơi sệt một chút do lượng collagen trong cơ thể của lợn con này vẫn khá cao. Tuy nhiên, chính đặc điểm này tạo nên sự độc đáo và thú vị trong việc thưởng thức món ăn từ thịt heo sữa.

Ở Quảng Đông, Hồng Kông và nhiều vùng khác của Trung Quốc, heo sữa quay nguyên con đã trở thành một hình ảnh quen thuộc trong các dịp khai trương kinh doanh hoặc các lễ Tết quan trọng. Trong văn hóa Trung Hoa, việc sử dụng heo sữa quay nguyên con có ý nghĩa tôn thờ tổ tiên, thực hiện các nghi lễ hiến tế để xua đuổi tà ma, và thể hiện ước nguyện về sự thịnh vượng và may mắn.

Ở đảo Cebu của Philippines, được biết đến như “đại lò nướng” của heo sữa quay trên thế giới, thịt heo quay thơm ngon thường được sử dụng trong các lễ hội và tổ chức lễ cưới. Đây là nơi nổi tiếng với việc chế biến những con heo sữa quay ngon nhất thế giới.

Ở Việt Nam, món heo sữa quay giòn cũng là một món ẩm thực phổ biến và yêu thích. Nếu bạn đã tham gia các lễ cưới hỏi của người miền Tây, bạn sẽ không khó bắt gặp hình ảnh heo sữa nguyên con được quay vàng óng làm sính lễ.

Nếu bạn đặt chân đến xứ Lạng Sơn, bạn sẽ khám phá một trong những nơi nổi tiếng về sự chế biến heo sữa quay thơm ngon. Ở xứ Lạng, bà con nơi đây có những bí quyết gia truyền đặc biệt để tạo nên đặc sản heo sữa quay nổi tiếng. Ở xứ Lạng Sơn, món heo sữa quay không phải là một món ăn thông thường. Đây là một sự kết hợp tài nghệ và bí quyết lâu đời trong việc chọn lựa heo sữa nguyên con, sau đó tẩm ướp cầu kỳ. Quá trình tẩm ướp được thực hiện một cách tỷ mỷ, canh nhiệt sao cho khéo léo giúp da lợn trở nên giòn mắt, trong khi thịt bên trong vẫn thơm ngon, không bị cháy hoặc khô.

Tại đây, món heo sữa quay không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực đậm đà. Bà con ở xứ Lạng Sơn đã giữ gìn và truyền dạy những bí quyết quý báu này qua các thế hệ. Món heo sữa quay tại đây không chỉ là một biểu tượng ẩm thực mà còn là niềm tự hào của người dân nơi này trong việc bảo tồn và phát triển nghệ thuật chế biến thực phẩm truyền thống.

Việc gia vị phải được phết đều lên heo sữa là một yếu tố quan trọng để đảm bảo da trở nên giòn tự nhiên, không cần phải sử dụng phụ gia để tạo ra độ giòn nhân tạo. Ngoài ra, phần gia vị được nhồi vào bụng heo sữa cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn này. Các loại gia vị như lá cây, quả mắc mật, húng lìu, lá ổi… thường được sử dụng tùy theo công thức bí mật của mỗi gia đình.

Tóm lại, thành công trong việc làm heo sữa quay chủ yếu là đạt được độ giòn và màu vàng rực rỡ cho lớp da mà không bị vỡ, và thịt bên trong phải trắng hồng, ngọt mềm, béo ngậy, và mang hương thơm đặc trưng từ các loại gia vị. Thịt bên trong nên đạt tới độ chín lý tưởng, không quá nạc hay quá mỡ, không còn màu đỏ máu, và cũng không chín quá (điểm màu đất sét) để đảm bảo món ăn không bị khô khi thưởng thức.

Heo sữa quay nguyên con thế nào là chuẩn ngon?

Trong thời kỳ gần đây, với sự bùng nổ của mạng xã hội, nhiều công thức làm heo sữa quay đã lan truyền rộng rãi. Các nền tảng nổi tiếng như Youtube và TikTok chứa đựng nhiều bí quyết làm heo sữa quay được chia sẻ bởi các food blogger và chủ nhà hàng. Đây là một cách tuyệt vời để bạn có thể tham khảo, học hỏi, và tìm ra công thức phù hợp để tạo ra món heo sữa quay riêng cho mình.

Heo sữa quay nguyên con thế nào là chuẩn ngon?

Mặc dù có sự khác biệt trong cách ướp và nướng, điểm cuối cùng vẫn là phần bì phải giòn và phần thịt phải mềm ngon, điều này không thay đổi.

Hãy cùng Phúc Mãn Lầu thảo luận về các cách làm heo sữa quay, cùng xem xét cách để làm cho lớp bì trở nên giòn, và để phần thịt luôn ngon miệng.

Nên biết rằng, quay giòn bì có thể thực hiện trên thịt miếng, thích hợp cho các bữa ăn hàng ngày hoặc các bữa tiệc lớn. Còn loại quay giòn bì căng mịn thường được áp dụng cho heo sữa nguyên con, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, hội hè để tạo nên những bữa tiệc thực sự đặc biệt và đáng nhớ.

Những năm kinh nghiệm của các đầu bếp hàng đầu ở Phúc Mãn Lầu đã tiết lộ những bí quyết để làm cho da bì không bị nổ vỡ và rời rạc sau khi quay heo sữa nguyên con. Hãy cùng tìm hiểu xem họ đã áp dụng những kỹ thuật gì nhé!

Công thức chế biến heo sữa quay nguyên con thơm giòn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Heo sữa: Chọn lựa con heo sữa có trọng lượng từ 2,5 – 4,5kg. Đây là kích thước lý tưởng để thực hiện món heo sữa quay nguyên con đạt chuẩn.
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường, mì chính, bột thịt gà. Chúng không chỉ góp phần tạo hương vị đậm đà cho món thịt mà còn tạo lớp da giòn rụm.
• Các loại gia vị ướp khác: Bao gồm hành tím, tỏi, ngũ vị hương, tiêu, và ngò rí. Những gia vị này sẽ tạo ra hương vị đặc biệt cho thịt heo sữa quay.
• Nước lọc: Dùng để làm sạch heo sữa và chuẩn bị hỗn hợp khử mùi hôi ban đầu. Chuẩn bị nước nóng sôi già để tưới lên da lợn trước khi quay vô cùng quan trọng để tạo ra lớp giòn tan.
• Rượu trắng, nước cốt chanh: Được sử dụng trong hỗn hợp ướp da lợn.
• Mạch nha: Mạch nha được sử dụng để tạo màu vàng óng ả cho lớp da, tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn của món heo sữa quay.

Mạch nha là gì? Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch và nhiều loại khác. Mạch nha có độ dẻo đặc trưng, không quá dai, mang hương vị ngọt tự nhiên và thanh, có màu vàng sậm, và thơm ngon mùi nếp. Tại Việt Nam, vùng nổi tiếng với sản xuất mạch nha ngon nhất là làng Thi Phổ, thuộc huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi. Nhờ vị ngọt tự nhiên của mình, mạch nha thường được sử dụng như một sự thay thế cho đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, và chế biến các món ăn và đồ uống. Ngoài ra, mạch nha cũng có thể ăn trực tiếp hoặc sử dụng kèm với các món ăn khác như khoai, sắn, bánh tráng…

Thực hiện quay lợn nguyên con

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách thực hiện món heo sữa quay:

Bước 1: Khử mùi hôi

• Trong một hỗn hợp khử mùi, bạn sẽ cần 500ml nước lọc, 100ml giấm, 2 thìa muối hạt và một củ gừng đã đập dập.
• Đổ hỗn hợp này lên bề mặt của con heo sữa. Rồi bạn cần xoa đều và chà kỹ các phần như tai, mõm để loại bỏ mùi hôi không mong muốn.
• Đối với những con heo sữa có kích thước lớn hơn, cần tẩy kỹ mùi hôi theo cách tương tự. Sau đó, rửa lại con lợn qua nước lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị thịt lợn

• Bắt đầu bằng việc tách phần đầu của con lợn.
• Tiếp theo, cắt sống lưng của lợn. Từ lóng xương sườn thứ ba, bạn mổ thẳng xuống và cắt bỏ xương phần này.
• Lọc bỏ phần xương bả vai của lợn và thực hiện tương tự với bên còn lại của con lợn.

Bước 3: Ướp gia vị

• Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp heo sữa bao gồm 2 thìa muối, 1 thìa mì chính, 2 thìa bột thịt gà, 2 thìa đường, 2 thìa hành tím băm, 2 thìa tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, và 2 thìa rễ rau mùi băm. Trộn đều hỗn hợp này.
• Thoa hỗn hợp gia vị đều lên bề mặt của con heo sữa và để nghỉ khoảng 20 phút.

Bước 4: Pha màu và rửa lợn

Sử dụng nước nóng để xối lên bề mặt da của heo sữa

• Pha hỗn hợp màu để phết lên da lợn, gồm 350ml nước lọc, 70ml nước cốt chanh, 50ml rượu trắng, và 30ml mạch nha.
• Đặt con heo sữa vào một dụng cụ nướng. Rửa lợn qua phần da ngoài lần nữa.
• Sử dụng nước nóng để xối lên bề mặt da của heo sữa. Kéo đến khi da căng lên là được, sau đó lấy phần nước pha ở phía trên để rửa lên lợn.

Bước 5: Nướng lợn

• Heo sữa cần phơi nắng trước khi nướng. Bước phơi năng là vô cùng quan trọng để gia vị ngấm sâu và da đủ căng để lớp da sau khi nướng đạt độ giòn hoàn hảo.
• Bắt đầu nướng từ phần bụng trước, khoảng 45 phút. Trong giai đoạn này, tập trung lửa ở phần bụng giữa, không cần quá quan tâm đến hai đầu.
• Sau khoảng 45 phút, kiểm tra xem phần bụng lợn đã chín chưa. Khi da phần trên bắt đầu ngả màu và nhăn lại, nghĩa là phần bụng đã chín.
• Để làm cho lớp da ngoài giòn, bạn cần nướng phần da mặt trên bằng lửa lớn. Lúc này, nên quay và lắc lợn để đảm bảo nhiệt đều lan toả trên toàn bề mặt.
• Hạ phần đầu xuống dưới một chút vì phần đầu thường khó chín hơn. Nếu có bất kỳ phần nào phồng lên, hãy dùng kim để xì hơi ra. Nếu không xì hơi, khi thịt đã chín, phần da chỗ đó sẽ không dính chặt vào thịt mà có thể tách ra, ảnh hưởng đến vẻ đẹp và hương vị của món ăn.

Bước 6: Hoàn thành

• Quay lợn khoảng vài vòng để phần mỡ bám vào da đều và mặt da trở nên giòn.
• Khi heo sữa quay đã chín, lớp da bên ngoài sẽ giòn, phần thịt bên trong mềm, hồng, và thơm ngon, không bị khô.

Công thức trên giúp bạn tự chế biến món heo sữa quay giòn cho những dịp đặc biệt như lễ Tết, hội họp, hay các bữa tiệc. Điều quan trọng là đảm bảo phần da vẫn dính chặt vào thịt, có màu vàng ruộm, và không bị nổ. Mặc dù phần da không quá giòn như một số video trên mạng, nhất là khi một số người sử dụng phụ gia như baking soda để làm cho da trở nên cứng rơi, tuy nhiên, món heo sữa quay theo cách này vẫn ngon và nguyên bản hơn.

Tuy nhiên, quá trình chế biến món ăn này vẫn khá phức tạp. Vì vậy, nếu có nhu cầu trong tiệc khai trương, hiếu hỷ, bạn có thể đặt trước ở các quán chuyên cung cấp heo sữa quay nguyên con. Hiện nay, có rất nhiều địa chỉ cung cấp heo sữa quay chất lượng.

Địa chỉ mua heo sữa quay nguyên con ở Hà Nội

Bạn ở Hà Nội và bạn muốn tìm địa chỉ mua heo sữa quay nguyên con chất lượng? Hãy đến ngay cửa hàng Phúc Mãn Lầu!

Phúc Mãn Lầu là gì? Phúc Mãn Lầu không chỉ là một cửa hàng ẩm thực, mà còn là một thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, chuyên biến tấu và phục vụ các món thịt quay với đa dạng hương vị. Phúc Mãn Lầu thương hiệu gốc là ở Sóc Trăng, và được nhượng quyền ở thủ đô với tên gọi là Phúc Mãn Lầu Hà Nội. Ông chủ của cửa hàng là anh Trần Ngọc Hùng. Dưới sự quản lý của anh, thương hiệu nhanh chóng phủ rộng tới các tín đồ ẩm thực ở thủ đô với phương châm giữ được hương vị gốc của món ăn, nhưng luôn biến tấu phù hợp với khẩu vị của đại đa số thực khách.

Phúc Mãn Lầu được biết đến không chỉ đơn giản là địa điểm chuyên heo sữa quay nguyên con mà còn phục vụ nhu cầu đa dạng của thực khách với menu đa dạng, độc đáo Thực đơn đa dạng cùng hương vị mới lạ.

Địa chỉ mua heo sữa quay nguyên con ở Hà Nội – Phúc Mãn Lầu Hà Nội

Tại Phúc Mãn Lầu, bạn sẽ được trải nghiệm một thực đơn phong phú và độc đáo, với những hương vị không giống bất kỳ nơi nào khác. Món nổi tiếng của chúng tôi là Vịt quay da giòn, với sự kết hợp táo bạo của các loại gia vị đặc biệt như bột ớt Hàn Quốc, vừng, than tre Nhật Bản và mật ong. Đây chính là bí quyết độc đáo giúp tạo ra sự đa dạng trong hương vị và khả năng phục vụ theo ý muốn của từng thực khách.

• Vị cay nồng của ớt bột Hàn Quốc sẽ khiến bạn phải đắm chìm trong vị cay độc đáo.
• Vị bùi bùi của vị tẩm vừng kết hợp với hương thơm đặc trưng của vừng tạo nên một ấn tượng khó quên.
• Vị mật ong mang hương vị truyền thống, đơn giản nhưng hấp dẫn.
• Và vị than tre Nhật Bản, một lựa chọn gây tranh cãi nhưng đã chứng minh sự an toàn và chất lượng qua thời gian, tạo thêm đa dạng cho thực đơn.

Điểm đặc biệt của Phúc Mãn Lầu chính là những tên món ăn độc đáo và đầy sáng tạo như Vịt quay Kị sĩ bóng đêm, Vịt quay Nữ thần âm dương, Vịt quay Nam dương nhị vị, Vịt quay Đại hiệp… Những con vịt quay không chỉ được tẩm gia vị một mà có thể lên đến bốn loại, đem lại cho bạn trải nghiệm đa dạng và hấp dẫn. Mỗi miếng vịt quay tỏa ra hương thơm độc đáo, kích thích giác quan và mang lại trải nghiệm tuyệt vời.

Ngoài món Vịt quay da giòn, chúng tôi cũng phục vụ heo quay bì giòn rụm và thịt xá xíu mềm mịn, đậm đà. Hãy đến thử món ngon tại Phúc Mãn Lầu, nơi bạn có cơ hội khám phá những hương vị mới mẻ và độc đáo, chắc chắn sẽ làm bạn phải say đắm và trở thành một phần của ký ức ẩm thực tại Hà Nội.

Không chỉ dừng lại ở đó, các món ăn tại Phúc Mãn Lầu còn được kết hợp hài hòa với các món ăn truyền thống và phổ biến của người Việt. Bánh mì kẹp vịt quay, heo quay, xá xíu; hay bún trộn và bánh tráng cuộn đều là những món ăn yêu thích của người Việt Nam. Hãy đến và trải nghiệm những hương vị ngon lành tại Phúc Mãn Lầu.

Liên hệ đặt hàng

• Hotline: 0901761786
• Zalo: 0901761786
• Facebook: facebook.com/PhucManLauHN
• Fanpage: Phúc Mãn Lầu Hà Nội
• Trang web đặt hàng: https://phucmanlauhn.sapofnb.vn
• Ứng dụng đặt món: Grab Food, Shopee Food, Beamin
• Địa chỉ: 18 Trần Quang Diệu, P.Ô Chợ Dừa, Q.Đống Đa, Hà Nội