Thịt xá xíu ngon mềm, lên màu đẹp

Chuẩn bị thịt xá xíu giữ được độ mềm chuẩn xác, màu sắc bắt mắt luôn đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ, cẩn thận ở từng khâu chế biến. Những miếng thịt xá xíu bóng bẩy, màu đậm không chỉ đẹp mắt mà còn gây ấn tượng mạnh mẽ đến mức mọi người, sau khi nhìn thấy và thưởng thức, đều khao khát muốn thưởng thức lại lần nữa. Trong quá trình làm thịt xá xíu, điều quan trọng không chỉ là làm mà còn là làm sao để thịt có hương vị thơm ngon và độc đáo. Dù có nhiều cách chế biến thịt xá xíu, để tạo ra một phiên bản thơm ngon là một thách thức không dễ dàng. Cùng Phúc Mãn Lầu khám phá công thức chế biến của các đầu bếp nổi tiếng nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm thịt xá xíu ngon mềm và lên màu đẹp, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu

Để làm thịt xá xíu, nhìn chung chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Thịt ba chỉ: Để món thịt xá xíu đạt độ mềm dai vừa miệng nhất, bạn nên chọn những miếng ba chỉ có độ dày vừa phải, kết hợp tốt giữa tầng mỡ và nạc. Lưu ý rằng, để đạt được hương vị hoàn hảo, lượng mỡ và nạc cần phải phân bố đồng đều. Miếng thịt không quá mỡ cũng không quá nạc mới tạo ra sự ngon miệng. Chuẩn bị khoảng 300 – 500 gram thịt ba chỉ để đảm bảo đủ để tạo nên một bữa ăn ngon cho cả gia đình.
Ngũ vị hương: Ngũ vị hương là một phần quan trọng giúp tạo ra hương vị đặc trưng cho thịt xá xíu. Bạn có thể tự làm bột ngũ vị hương hoặc sử dụng bột ngũ vị hương đã được đóng gói sẵn. Với lượng thịt trên, bạn có thể chuẩn bị từ 1 – 2 gói ngũ vị hương (khoảng 20 gram).

Ngũ vị hương là gì? Ngũ vị hương là một gia vị truyền thống trong ẩm thực Á Đông, bao gồm năm loại gia vị quan trọng nhằm tạo nên sự cân bằng và đa dạng trong hương vị của các món ăn. Bộ ngũ vị này gồm có cao hồi (Hồi phấn) để thêm hương thơm đặc trưng và chút cay nồng, hồ tiêu đen để tăng cường vị cay, quế để tạo hương thơm ấm áp, hạt tiêu trắng để bổ sung vị cay nhẹ, và gừng để thêm hương vị tinh tế và cay nhẹ. Sử dụng ngũ vị hương, đầu bếp có khả năng điều chỉnh vị ngon một cách tự nhiên và sáng tạo, đồng thời làm tăng chất đặc sắc và độ hấp dẫn của mỗi món ăn. Đây là một phần quan trọng của nghệ thuật ẩm thực truyền thống, mang lại hương vị đặc trưng và độ phong phú cho các món ăn Á Đông.

Tỏi khô: Tỏi chính là “bí mật” để thịt xá xíu có hương vị thơm ngon và độc đáo. Để đảm bảo vị ngon, chuẩn bị 1 củ tỏi cỡ vừa để giã lấy nước ướp thịt.
Xì dầu: Xì dầu giúp thêm phần hấp dẫn cho thịt xá xíu. Nếu bạn không có xì dầu, có thể thay thế bằng dầu hào. Số lượng xì dầu cần là khoảng 2 thìa cà phê để tăng thêm hương vị và độ bóng bẩy cho thịt.
Đường và hạt tiêu: Để thịt xá xíu thêm đậm đà, hãy thêm vào một ít đường và hạt tiêu trong quá trình ướp. Điều này sẽ tạo nên một lớp vị ngon, ngọt và cay mặn, kết hợp hài hòa trên từng miếng thịt.
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: Khi quay thịt, bạn có thể chọn sử dụng dầu ăn hoặc mỡ lợn. Tuy nhiên, sự thơm ngon và độ giòn của thịt sẽ được nâng cao nếu bạn sử dụng mỡ lợn. Hương vị đặc trưng của mỡ lợn sẽ làm cho thịt xá xíu trở nên khó cưỡng.

Các định lượng gia vị khác nhau sẽ tạo nên hương vị thịt xá xíu khác nhau.

Tiến hành chế biến món thịt xá xíu

Bước 1: Ướp thịt ba chỉ

Để bắt đầu hành trình ẩm thực tạo ra thịt xá xíu đặc sắc, bước ướp thịt đóng một vai trò quan trọng. Đầu tiên, cắt đôi miếng thịt theo thớ, để gia vị ngấm đều và không bị dai. Chắt nước từ tỏi ướp đều vào thịt.

Tiếp theo, hãy tạo hỗn hợp ướp đậm đà. Trong một tô, hòa quyện ngũ vị hương, xì dầu, muối, và tỏi đã chuẩn bị. Công thức riêng sẽ tạp nên hương vị riêng.

Bây giờ, là lúc ướp thịt. Đặt từng miếng thịt vào hỗn hợp gia vị và bóp nhẹ nhàng, đảm bảo từng phần thịt được phủ đều lớp gia vị thơm ngon. Để hương vị thấm sâu và đều, chờ thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Nếu bạn muốn thịt mềm mịn hơn, trước khi ướp, hãy luộc sơ miếng thịt trong nước sôi khoảng 5 phút. Sau thời gian ướp, đeo găng tay và vuốt nhẹ, làm sạch lớp gia vị dư thừa trên bề mặt thịt. Đặt miếng thịt đã ướp ra một chiếc bát hoặc đĩa sạch sẽ, sẵn sàng cho các bước tiếp theo trong việc chế biến món thịt xá xíu thơm ngon và hấp dẫn.

Bước 2: Hoàn thiện món thịt xá xíu

Công thức làm thịt xá xíu được nhiều nhà hàng và quán ăn danh tiếng tin dùng

Sau khi đã kỹ lưỡng ướp thịt, chúng ta bước vào phần quan trọng của quá trình – việc hoàn thiện món thịt xá xíu để tạo nên một món ăn ngon miệng, đậm vị.

Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị một bát nước lọc đun sôi được đổ nguội, kết hợp với hỗn hợp gia vị và tỏi đã ướp trước đó. Khuấy đều để pha tan bột ngũ vị hương, tạo ra một nước ướp đậm đà, mang theo hương thơm của sự kết hợp hoàn hảo.

Làm nóng dầu trên chảo. Miếng thịt ướp thơm hương được đặt nhẹ nhàng lên chảo, ngập trong mỡ nóng. Lưu ý cẩn thận ở phần bì thịt, nơi có khả năng nổ bì. Sự an toàn là trên hết.

Sau khi thịt đã vàng ươm, là lúc vớt ra và rim trong nước sốt. Đảo đều để mỗi lớp thịt được ngấm đều hương vị đặc trưng. Tiếp tục đảo liên tục cho đến khi nước cạn sánh, tạo nên một lớp vị đậm đà và hấp dẫn.

Miếng thịt xá xíu cuối cùng được gắp ra khỏi chảo và để nguội, giữ nguyên hương vị và độ giòn. Bằng dao sắc, từng lớp thịt mỏng được tạo ra, tạo nên hình ảnh hấp dẫn và thơm ngon.

Cuối cùng, những lớp thịt xá xíu mỏng được kẹp giữa những chiếc bánh mì giòn, tạo nên một tác phẩm ẩm thực đầy sáng tạo. Bạn có thể thêm vào đó những thành phần yêu thích của mình như rau sống, tiêu, hoặc sốt để tạo ra một bữa ăn độc đáo và phong phú, đem lại niềm hạnh phúc cho mọi thực khách.

Với những bước này, chúng ta không chỉ tạo ra một bữa ăn, mà là một trải nghiệm ngon miệng, nơi hương vị tinh tế và sự sáng tạo của bạn gặp nhau, tạo nên một bữa ăn đặc biệt và ghi lại dấu ấn tinh tế trên bảng ẩm thực gia đình.

Cách làm thịt xá xíu mà chúng ta vừa tìm hiểu không chỉ là một công thức, mà còn là bí quyết mà nhiều nhà hàng và quán ăn danh tiếng tin dùng. Bạn có thể tự tin thực hiện công thức này tại nhà và đảm bảo rằng món thịt xá xíu của bạn không chỉ ngon mắt mà còn không kém phần hấp dẫn so với những địa điểm nổi tiếng.

Phúc Mãn Lầu Hà Nội – Chuyên thịt xá xíu nức tiếng tại Thủ đô

Thịt xá xíu siêu mềm, siêu thơm tại Phúc Mãn Lầu

Nếu bạn thèm món thịt xá xíu mà chưa biết mua ở đâu thì hãy đến ngay Phúc Mãn Lầu Hà Nội, tại địa chỉ 18 Trần Quang Diệu, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa.

Thịt xá xíu Phúc Mãn Lầu được chế biến teo công thức đạc biệt của quán. Những miếng thịt đỏ au của gia vị ướp, khi thái thì mềm mại, Khi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm tuyệt vời của thịt, gia vị đậm đà, hương thơm lưu lại trên đầu lưỡi. Đặc biệt, quán chúng tôi không chỉ bán thịt xá xíu bình thường, chúng tôi còn cho ra mắt thực đơn với những sự kết hợp quen thuộc. Bánh mì xá xíu, phở trộn xá xíu… những món ăn vô cùng thân thuộc với người Việt Nam, chúng tôi đều phục vụ thực khách với công thức nước sốt có một không hai của quán. Về giá thành, thịt xá xíu ở đây được bán theo lạng, ở mức giá phổ thông trên thị trường – 35.000 VNĐ/ lạng.

Phúc Mãn Lầu nhanh chóng trở thành cơn sốt trên thị trường không chỉ nằm ở món thịt xá xíu, mà quán khuấy đảo bởi hình ảnh thương hiệu – Vịt quay da giòn, vịt quay tứ vị. Bước vào quán, bạn sẽ ngỡ ngàng bật ngửa bởi hình ảnh những chú vịt hết sức ngộ nghĩnh, mà có lẽ trước nay bạn chưa từng thấy. Màu sắc độc đáo, hương thơm hấp dẫn, đó là những cụm từ thực khách đến đây thường nhận xét về món Vịt quay da giòn. Vịt quay tứ vị, một sự kết hợp táo bạo giữa bột ớt, vừng, than tre và mật ong. Mỗi miếng vịt quay mang đến một cảm nhận độc đáo, từ cay nồng đến bùi bùi, từ hương thơm truyền thống đến sự phá cách với các gia vị từ đất nước khác. Bạn cũng đừng lo lắng rằng, bạn không phù hợp với tất cả các vị. Bởi lẽ, quán bán từ nửa con vịt, và với các loại vị kết hợp khác nhau. Với sự kết hợp các vị đã tạo ra Vịt quay mật ong truyền thống, Vịt quay bóng đêm, Vịt quay âm dương, Vịt quay tam vị, tứ vị… Bạn sẽ phải choáng ngợp bởi một chiếc menu siêu dài, với những cái tên cũng rất mới lạ. Bạn cũng sẽ được thưởng thức các món ăn được kết hợp với da vịt giòn vịt, thịt vịt thơm ngọt. Bánh tráng cuộn da vịt, bánh mì vịt quay, phở trộn… cùng nước sốt béo ngậy từ bụng vịt khiến món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Heo quay giòn bì là một trong ba món chính còn lại của quán. Vẫn ở mức giá hợp lý, vẫn có sự kết hợp quen thuộc với phở, bánh mì… Một menu đa dạng, độc đáo nhưng lại hết sức thân thuộc, đem đến cho thực khách những lựa chọn đa dạng, để bữa ăn thêm trọn vị. Quán phục vụ các món ăn quay nướng, cũng phục vụ thêm cả những món ăn kèm chống ngán như chân vịt rút xương ngâm xả tắc, rau cải muối chua… để bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.

Còn chần chờ gì mà không đến ngay Phúc Mãn Lầu để thưởng thức những món ăn vừa lạ vừa quen nhỉ.