Thịt heo quay có lẽ là một món ăn quen thuộc của người dân Việt. Tôi đã từng đi rất nhiều nơi, và thấy rằng hình ảnh đĩa thịt ba chỉ quay bì giòn là hình ảnh không thể thiếu trong các đám hỷ, hay giỗ, ma chay… Nếu bạn đã không thích thịt heo quay truyền thống, hoặc đã ăn quá nhiều mà muốn tìm kiếm những công thức mới mẻ được chế biến từ thịt heo quay để cải món cho gia đình nhỏ của mình, hãy tham khảo ngay bài viết cửa chúng tôi. Công thức của Phúc Mãn Lầu chúng tôi đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng.

Thịt Heo Quay Kho Chao

Chao là gì? Chao là một dạng thực phẩm lên men, còn được gọi là đậu nhự phụ hoặc đậu hũ nhũ, có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Đây là một sản phẩm thực phẩm được làm từ đậu hủ, với vỏ ngoài được lên men để trở nên mềm mại và có hương vị đặc trưng, tạo ra một loại thực phẩm có tên gọi là “phô mai châu Á”. Chao thường được sử dụng để chế biến các món ăn mặn và đôi khi được sử dụng để tẩm ướp nhằm tăng cường hương vị cho các món ăn. Thậm chí, có khi chao còn được sử dụng như một loại gia vị. Ở Việt Nam, chao phổ biến ở miền Nam và miền Trung với hương vị béo và mềm đặc trưng. Ngoài ra, chao còn được biết đến như một món ăn kèm cho các món rau củ phục vụ cho người ăn chay. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng bởi những người ăn mặn thường xuyên bởi hương vị độc đáo của nó.

Thịt heo quay kho chao hao cơm cực kỳ

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 dây thịt ba chỉ (khoảng 500 gram)
• 5 tép tỏi
• 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nêm
• Chao trắng, nước tương, đường
• 1 quả chanh

Công thức chế biến thịt heo quay kho chao

• Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ và lau khô bằng khăn giấy. Băm nhỏ tỏi và hành khô, sau đó trộn chung với ngũ vị hương, muối, và bột nêm.
• Bước 2: Đặt thịt lên mặt đỡ (phần da hướng xuống), sử dụng dao để rạch những đường song song trên thịt để thịt chín đều và thấm gia vị hơn. Ướp gia vị lên phần mặt dưới của thịt (hạn chế để gia vị dính vào da). Nếu có dính, hãy chùi sạch. Sử dụng một dao mũi nhọn để xăm đều phần da, việc xăm đều sẽ giúp da trở nên giòn và nở đều. Trải một lớp nước cốt chanh và một lớp muối lên da heo. Sau đó, đặt miếng thịt trong ngăn mát của tủ lạnh qua đêm để thịt thấm gia vị.
• Bước 3: Đặt thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 150ºC, quay phần da lên trên trong vòng 20 phút đầu. Sau đó, tăng nhiệt độ lên 250ºC và tiếp tục nướng cho đến khi phần da phồng đều và thịt chín. Sau khi thịt đã nướng xong, lấy ra khỏi lò và chặt thịt thành từng miếng vừa ăn.
• Bước 4: Đánh tan chao trong một bát. Lượng chao có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình, nhưng với lượng thịt ở đây, bạn có thể dùng khoảng 5 viên chao.
• Bước 5: Đun nồi với một ít dầu ăn, sau đó cho tỏi băm vào phi vàng cùng với 1 muỗng canh đường. Chờ đường chuyển sang màu vàng nâu, sau đó bạn cho thịt quay vào xào nhanh tay.
• Bước 6: Thêm chao vào nồi với một chút nước. Đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp. Đặt thịt ra đĩa và dùng cùng cơm. Thịt heo quay kho chao là một món mặn ngon và thường được dùng kèm với rau muống hoặc khoai sọ để tạo thêm sự phong phú trong bữa ăn gia đình.

Món này không chỉ tiết kiệm mà còn rất ngon miệng, đặc biệt khi bạn còn thừa thịt quay. Hãy thử nấu và trải nghiệm vị ngon độc đáo của món thịt heo quay kho chao!

Bánh Hỏi Heo Quay

Có lẽ, đối với người miền Bắc, nhắc đến bánh hỏi còn khá lạ lẫm, vì không phổ biến. Bánh hỏi heo quay là món ăn đặc biệt và không thể thiếu trong các đám tiệc của người miền Tây. Cùng khám phá món ăn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Bánh hỏi:

• 500 gr bột gạo tẻ
• 300 ml nước lọc
• 5 ml dầu ăn
• 50 ml nước nóng (khoảng 70 độ C)
• 50 gr rau hẹ
• 1 nhúm muối

Thịt heo quay:

• 400 gr thịt ba rọi
• Gia vị ướp thịt: 1 thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê ngũ vị hương hoặc bột tỏi
• Gia vị ướp da: 1/2 thìa cà phê muối, 1 lát chanh

Ngũ vị hương là gì? Ngũ vị hương là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Á Đông, bao gồm năm loại thành phần chính để tạo ra một hỗn hợp gia vị độc đáo. Ngũ vị hương gồm có: Hồ tiêu, hạt điều màu, quế, gừng, hồi. Ngũ vị hương thường được sử dụng để gia vị và tạo hương vị cho các món ăn, đặc biệt trong nấu ẩm thực truyền thống như các món hấp, xào, nướng, hay kho. Hỗn hợp này đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng và tạo ra hương vị đa dạng và phong phú cho các món ăn Á Đông.

Nguyên liệu ăn kèm:

• Ớt tươi bằm nhỏ – 1 trái
• Tỏi củ bằm nhỏ – 1 củ
• Nước mắm, đường, chanh hoặc giấm
• Dưa leo, rau sống

Công thức chế biến

Bánh hỏi heo quay, món ăn truyền thống trong các đám hiếu, hỷ

Cách làm bánh hỏi

• Cho bột gạo và một ít muối vào một bát lớn. Trộn đều.
• Trong một bát nhỏ khác, khuấy đều dầu ăn với nước lọc. Dùng từ từ đổ phần nước này vào bột gạo và khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp mịn và đồng đều.
• Sau 5 phút, nhồi lại bằng tay để làm cho bột mềm mịn và không còn vón cục.
• Đổ tiếp 150 ml nước nóng vào bột và tiếp tục nhồi thêm trong khoảng 5 – 10 phút nữa.
• Chia bột thành từng khối nhỏ, sau đó cho từng phần vào khuôn và ép thành từng sợi nhỏ.
• Đun sôi nước trong nồi hấp và sau đó cho các sợi bột vào hấp cách thủy khoảng 3 phút.
• Rửa sạch rau hẹ, cắt nhỏ. Làm nóng một chảo và sau đó cho dầu ăn vào. Tiếp theo, cho rau hẹ vào đảo nhanh và trút phần rau hẹ đã xào lên mặt bánh.
• Xếp bánh ra đĩa và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Khi thưởng thức, rưới phần lá hẹ đã xào lên mặt bánh.

Cách làm thịt heo quay

• Rửa sạch thịt và để nguyên miếng. Ngâm thịt với muối, giấm và rượu trắng khoảng 20 phút để làm cho thịt loại bỏ chất dơ.
• Cho thịt vào nồi và đổ nước lạnh để ngập thịt. Đun sôi. Đợi thịt sôi từ 3 – 5 phút sau đó tắt bếp. Rửa thịt sạch với nước lạnh và dùng giấy thấm để thịt khô hoàn toàn.
• Sử dụng tăm nhọn để xiên lên phần da của miếng thịt. Trộn hạt nêm và ngũ vị hương (hoặc bột tỏi) và xoa đều lên miếng thịt, trừ phần da. Đối với phần da, thoa đều một lớp muối, sau đó dùng lát chanh để thoa lên trên.
• Đợi cho lớp chanh khô, sau đó thoa thêm một lớp chanh nữa lên phần da thịt. Cho thịt vào hộp và để ở ngăn mát ít nhất từ 6 – 8 tiếng.
• Đặt thịt vào lò nướng và quay phần da lên trên. Nướng thịt ở nhiệt độ 250 độ C khoảng 40 phút. Khi thịt vàng, lấy ra ngay và để nguội trong vòng 10 phút sau đó chặt thành từng miếng.

Cách dùng

• Để thưởng thức, bạn có thể đặt miếng thịt heo quay lên bánh hỏi.
• Ăn kèm với ớt tươi bằm nhỏ, tỏi bằm, nước mắm, đường, chanh hoặc giấm, dưa leo và rau sống.
• Rửa sạch rau sống và để ráo nước.
• Để làm nước chấm, hòa tan đường với nước lọc (tỉ lệ 2/1) và nêm thêm nước mắm, chanh. Bạn có thể cho ớt tươi bằm nhỏ vào nước chấm nếu thích.
• Dọn bánh hỏi ra đĩa và xếp một dĩa thịt heo quay cùng một chén nước mắm bên cạnh. Thưởng thức món ăn ngon miệng này và chúc bạn có một bữa tối thú vị!

Heo Quay Kho Dưa Cải Chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg thịt heo quay
• 600 gram dưa cải chua
• 1 củ tỏi
• 4 nhánh hành lá
• 2 trái ớt
• 600 ml nước dừa tươi
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước tương

Công thức chế biến

Cách sơ chế nguyên liệu

• Chặt thịt heo quay thành từng miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn.
• Dưa cải chua: Loại bỏ phần lá non bên trong, rửa kỹ với nước sạch nhiều lần, sau đó xắt thành khúc nhỏ vừa ăn và để ráo nước.
• Bóc vỏ tỏi và xay nhuyễn.
• Hành lá: Bỏ rễ, rửa sạch, và xắt thành khúc nhỏ.
• Ớt: Rửa sạch và xắt nhỏ.

Cách làm nước sốt

Trong một chén, kết hợp các gia vị sau: 5 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Thêm ớt cắt nhỏ và khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Cách kho thịt quay và dưa cải chua

Thịt heo quay kho cải chua ngon mê ly

• Đặt một chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn. Khi dầu hơi nóng, cho tỏi xay vào và phi thơm.
• Tiếp theo, đổ thịt heo quay vào và xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt quay có màu sậm.
• Đổ phần nước sốt đã chuẩn bị vào chảo và tiếp tục xào. Xào đến khi thịt heo quay có màu đẹp và thơm ngon hơn.
• Cho dưa cải chua vào xào tiếp trong vòng 10 phút và sau đó thêm hành lá vào.
• Khi nước sốt đã gần cạn, đổ 600 ml nước dừa tươi vào và đun ở lửa nhỏ. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị gia đình của bạn. Khi nước đã sền sệt lại, tắt bếp.
• Cho thịt quay kho cải chua ra đĩa và dùng kèm với cơm trắng. Món ăn sẽ thơm ngon và hấp dẫn nhất khi được thưởng thức lúc nóng.

Heo Quay Hầm Thuốc Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 gói thuốc bắc (bao gồm cao kỳ tử, táo tàu, hoài sơn, nhãn nhục, hạt sen, kim châm, thục địa)
• 1 chiếc chân giò heo (khoảng 1kg)
• 1 củ cà rốt
• 50g nấm đông cô
• 500ml nước dừa xiêm
• Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, muối

Nấm đông cô là gì? Nấm đông cô, còn được gọi là nấm mèo, là một loại nấm thực phẩm phổ biến. Nấm này có hình dáng và màu sắc đặc trưng, thường có màu trắng hoặc màu kem, với một cấu trúc nở rộ hoặc gợn sóng. Nấm đông cô thường được sử dụng trong nhiều món ăn, chẳng hạn như nấm xào, nấm hấp, hoặc trong các món nước hầm. Nó có hương vị độc đáo và thường được xem là một loại nấm ngon và dinh dưỡng.

Thịt heo quay hầm thuốc bắc siêu bổ dưỡng

Công thức chế biến thịt heo quay hầm thuốc bắc

• Trước hết, chuẩn bị chân giò heo bằng cách rửa sạch và loại bỏ lông. Đặc biệt, để thêm lớp màu vàng và thơm ngon, bạn nên quay chân giò heo qua lửa một lượt trước khi tiến hành tẩm ướp.
• Còn trước khi quay chân giò heo, bạn có thể chần qua nước sôi trong một lượt để loại bỏ mùi hôi khó chịu. Sau đó, quay chân giò heo cho đến khi da vàng và thơm.
• Chặt chân giò thành các miếng nhỏ hơn và sau đó ướp gia vị. Trong một tô, hòa một thìa nhỏ muối và một thìa nhỏ hạt tiêu, sau đó ướp chân giò trong vòng từ 2 đến 3 giờ để thịt thấm đều gia vị và trở nên đậm đà và ngon miệng.
• Trong thời gian chờ đợi khi chân giò được ướp, bạn hãy sơ chế các loại củ quả: gọt vỏ và cắt cà rốt thành các miếng vừa ăn; nấm đông cô ngâm trong nước lạnh cho đến khi nở mềm, sau đó cắt bỏ chân và rửa sạch.
• Rửa lại thuốc bắc một lần nữa với nước để loại bỏ bụi bẩn.
• Nếu bạn muốn sử dụng món heo quay hầm thuốc bắc cho bà bầu hoặc để trị đau đầu, bạn có thể thêm nguyên liệu ngải cứu.
• Khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, đun nước dừa xiêm với một chút nước lạnh trong một nồi lớn. Sau đó, đun hỗn hợp thuốc bắc đã rửa vào đun cùng ở lửa vừa. Đun cho đến khi thuốc bắc có màu nâu đỏ.
• Tiếp theo, giảm lửa xuống nhỏ và đặt chân giò heo vào hầm. Tiếp tục hầm trên bếp cho đến khi thịt chân giò đã chín mềm. Sau đó, thêm nấm đông cô và cà rốt cắt miếng vào hầm cùng.
• Đợi cho đến khi các nguyên liệu chín mềm, bạn nêm lại gia vị lần nữa để vừa khẩu vị của gia đình.

Ngải cứu là gì? Ngải cứu là một loại cây thảo dược có tên khoa học là Artemisia vulgaris. Loại cây này thường được sử dụng cho mục đích y học và nấu ăn. Ngải cứu có lá mảnh và có mùi thơm đặc trưng. Cây ngải cứu thường được dùng để làm thuốc trị bệnh và cũng có thể sử dụng trong nấu ăn, thường làm gia vị hoặc cho vào món canh để tạo mùi thơm và hương vị đặc biệt. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại trà và thảo dược khác với mục đích hỗ trợ sức kháng và sức khỏe tổng thể.

Thịt heo quay rim mặn

Thịt heo quay rim mặn cực kỳ đưa cơm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g thịt heo quay
• Nước tương và gia vị nêm
• Vài tép tỏi và 1 quả ớt (tùy khẩu vị)
• Dưa leo và rau muống luộc

Công thức chế biến

Bước 1: Bắt đầu bằng việc chặt thịt heo thành từng miếng vừa ăn. Băm nhuyễn tỏi và ớt.

Bước 2: Đặt một chảo lên bếp, thêm 1/2 muỗng dầu và phi thơm tỏi và ớt. Sau đó, trút phần thịt heo vào xào.

Bước 3: Trong một bát nhỏ, pha nước sốt bằng cách kết hợp 1/4 muỗng ngũ vị hương, 3 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm và 1/2 bát nhỏ nước lọc. Hoà tan đều và sau đó đổ nước sốt này vào chảo với thịt.

Bước 4: Rim thịt trên lửa lớn cho đến khi nước đã sánh. Sau khi thịt đã được rim đều, tắt bếp và cho thịt ra đĩa. Bạn có thể thưởng thức món này cùng rau muống luộc hoặc dưa leo.

Thịt heo quay kho tàu

Thịt heo quay kho tàu bắt mắt

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g thịt heo quay
• 10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
• 1 trái dừa tươi
• Nước mắm ngon
• Đường, muối, hạt tiêu
• Hành củ
• Hạt tiêu
• Ớt quả
• Rau thơm
• Hành lá

Công thức chế biến thịt heo quay kho tàu

• Bước 1: Đầu tiên, cắt thịt heo quay thành từng miếng cỡ bao diêm. Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 giờ với nước mắm ngon, 2 muỗng đường, ít muối và hạt tiêu. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình, không quá ngọt nếu không thích.
• Bước 2: Đặt một nồi lên bếp và đun nóng. Sau đó, đảo thịt heo đã ướp vào để thịt săn lại. Khi thịt đã có màu vàng cánh gián và nước bọt bắt đầu sánh lại, đổ nước dừa tươi vào để ngập thịt. Ban đầu, đun lửa lớn để nước sôi và loại bỏ bọt bóng, sau đó đun lửa nhỏ để thịt mềm dần và nước dừa chuyển màu vàng đẹp.
• Bước 3: Trứng cút (hoặc trứng gà) được luộc chín, bóc vỏ và cho vào nồi kho cùng với thịt. Lưu ý không để trứng trong kho lâu, để tránh trứng bị chai và không ngon.
• Bước 4: Nêm nếm lại gia vị cho nước thịt vừa khẩu vị gia đình. Thường thì nước thịt đã có vị ngọt từ nước dừa, chỉ cần thêm một chút nước mắm để nồi thịt trở nên đậm đà và thơm ngon. Nước thịt nên còn trong và hấp dẫn.
• Bước 5: Trang trí món ăn bằng việc thêm một chút rau thơm, hành lá và một vài quả ớt tươi tỉa hoa. Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn với việc trang trí đẹp mắt.

Có vẻ, sự kết hợp trên thật là hấp dẫn đúng không? Vậy thì tại sao bạn không nhanh chóng bước vào bếp và thực hiện những món ngon được chế biến từ thịt heo quay đậm đà và thơm ngon như những gợi ý mà chúng tôi đã chia sẻ ở trên đây? Đừng để những đĩa thịt quay thừa còn là nỗi lo của bạn trong căn bếp. Hãy sáng tạo ngay những món mới siêu hấp dẫn cho gia đình nhỏ của mình nào. Chúc bạn và gia đình có bữa cơm thật ngon miệng.