Vịt quay chảo là một lựa chọn tuyệt vời để đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình. Với hương vị thơm ngon, lôi cuốn và độc đáo, cách làm món này cực kỳ đơn giản ngay tại nhà với nguyên liệu và công cụ dễ kiếm. Hãy cùng bước vào nhà bếp với Phúc Mãn Lầu để thực hiện ngay món ăn tuyệt hảo này!

Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay chảo

Thành phần để làm món vịt quay chảo cho 4 người bao gồm:

• Vịt: 2.5 kg
• Hành tím: 15 gram
• Gừng: 50 gram
• Tỏi: 15 gram
• Hoa hồi: 10 gram
• Quế khâu: 10 gram
• Chanh: 1 trái
• Sả: 4 cây
• Hành lá: 15 gram

Hoa hồi là gì? Hoa hồi, còn được gọi là “đinh hương” trong tiếng Việt, là một loại gia vị quý hiếm được chiết xuất từ bông hoa của cây Eugenia caryophyllata. Loài cây này phổ biến ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường được tìm thấy ở các quốc gia Ấn Độ, Indonesia, và Sri Lanka. Hoa hồi có mùi thơm đặc trưng và mùi vị đa dạng, bao gồm hương ngọt, đắng, ấm, và một chút cay. Điều này khiến nó trở thành một trong những gia vị quý báu trong nấu ăn trên toàn thế giới. Thường thì hoa hồi được sử dụng để nấu các món ăn truyền thống như thịt nướng, món hấp, các loại gia vị tổng hợp, và thậm chí cả bánh ngọt. Hoa hồi không chỉ được sử dụng trong ẩm thực, mà còn có nhiều ứng dụng khác nhau như trong y học truyền thống, dược phẩm, và thậm chí trong ngành công nghiệp nước hoa.

Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay chảo

Hướng dẫn chi tiết các bước chế biến vịt quay chảo thơm ngon, hấp dẫn

Sơ chế vịt trước khi nấu

Sau khi đã làm sạch lông vịt, bạn cần sử dụng dao để tạo một đường nhỏ phía trên phao câu của vịt. Sau đó, dùng tay để lấy bộ lòng ra mà không cần mổ hết bụng. Tiếp theo, dùng dao để cắt gừng thành lát mỏng và chia thành ba phần bằng nhau. Một phần trong ba phần đó, bạn sẽ đập nhẹ bằng một chiếc búa.

Phao câu là gì? Phao câu là phần sau của con gà và vịt, còn được gọi chính xác là hậu môn của chúng. Đây là nơi tích tụ nhiều mỡ nhất trong cơ thể của những con vật này. Trên phao câu có một tuyến nhờn mà chúng sử dụng để làm mượt lông, giúp cơ thể không thấm nước và tăng thêm vẻ đẹp cho chúng. Tuyến nhờn này, khi chế biến mà không được loại bỏ, có thể khiến thịt gà và vịt trở nên hôi và có mùi khó chịu.

Sau đó, hòa quyện hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập nhẹ vào vịt, và xoa đều trên toàn bộ cơ thể vịt trong khoảng 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, mùi tanh và bất kỳ dơ bẩn nào còn sót lại trên vịt. Rửa lại vịt bằng nước lạnh và để ráo.

Mẹo hay: Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp muối và chanh hoặc giấm để thoa lên toàn bộ cơ thể vịt, đây là cách hiệu quả khác để loại bỏ mùi hôi khó chịu của vịt.

Ướp vịt

Bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn dưới đây để món ăn của bạn đạm đà, hấp dẫn hơn bao giờ hết

• Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một chén và thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Dùng một muỗng để trộn đều tất cả các thành phần trong chén.
• Tiếp theo, bạn cần băm nhuyễn tỏi và hành tím, sau đó chia thành hai phần bằng nhau.
• Thêm 1/2 phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào hỗn hợp gia vị trong chén. Lật con vịt lên và đặt toàn bộ phần gia vị vào bụng của vịt. Cuốn gọn lá hành và đặt sâu vào bụng vịt.
• Sau đó, đặt vài lát gừng đã cắt nhỏ vào bụng vịt và sử dụng cây xiên que để kín bụng vịt, đảm bảo không để nước thấm vào bụng vịt, từ đó giữ được hương vị ngon và đặc trưng của thịt. Hãy để gia vị thấm trong vịt trong khoảng 15 phút.

Mẹo hay:

• Tránh sử dụng quá nhiều bột ngũ vị hương, vì điều này có thể làm cho thịt vịt trở nên đắng và không ngon. Điều này cũng có thể che đi mùi thơm tự nhiên của thịt vịt.
• Khi nhồi gia vị vào bụng vịt, hãy xoa đều để gia vị thấm đều vào thịt, làm cho món ăn thêm thơm ngon.
• Nếu có thời gian, nên ướp vịt trong vòng 1 – 2 giờ để món ăn trở nên đậm đà hơn.

Làm sốt

Công thức làm nước sốt bất bại

Bắt đầu bằng việc đặt một nồi trên bếp và thêm vào đó 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho đến khi dầu sôi, sau đó bạn có thể thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào nồi. Phi tỏi và hành tím cho đến khi chúng có màu vàng và tỏa mùi thơm.

Tiếp theo, bạn hòa 5 muỗng canh nước vào nồi. Đồng thời, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu hào vào. Khuấy đều tất cả các thành phần trong nồi.

Dầu hào là gì? Dầu hào là một loại gia vị và nước sốt được làm từ cá mòi (anchovy) hoặc cá trích (sardine) được lên men với muối biển trong một quá trình ủ lâu dài. Quá trình này tạo ra một dạng dầu cá có màu và mùi đặc trưng, thường có hương thơm mạnh và vị mặn đậm. Dầu hào thường được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt là trong ẩm thực Đông Á, như Hàn Quốc, Nhật Bản, và Đài Loan. Nó thường được dùng để làm nước sốt hoặc gia vị cho các món ăn như mì, nước mắm, nước chấm, hay nước mặn cho các loại rau sống. Dầu hào thêm hương vị độc đáo và đậm đà cho các món ăn và nước sốt.

Chờ đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, sau đó tắt bếp và đổ sốt ra một cái chén.

Mẹo hay: Thay vì sử dụng nước, bạn có thể luộc vịt trước, sau đó sử dụng nước luộc vịt đó để làm sốt. Phương pháp này sẽ làm cho sốt trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Luộc vịt

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một chén và thêm vào đó 200ml nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, và 1/2 ống màu gạch tôm. Khuấy đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Sử dụng búa để đập sả, sau đó cắt sả thành khúc dài khoảng 5 – 7cm. Bạn sẽ cần một chiếc chảo lớn, đặt vào đó sả, lát gừng, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, và quế khâu.

Thêm phần nước gia vị bạn vừa pha vào chảo, sau đó đổ thêm 1.5 lít nước.

Bật lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi. Giảm lửa nhỏ và đặt con vịt vào nồi. Luộc vịt khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và đậy nắp lại. Đợi thêm 10 phút rồi vớt vịt ra để nước ráo.

Sử dụng dao để cắt chanh thành đôi và vắt lấy nước. Sử dụng cọ để quét khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh lên toàn bộ cơ thể vịt để làm khô. Nước cốt chanh sẽ giúp cho da vịt khi chiên trở nên giòn ngon hơn.

Mẹo hay:

• Trong quá trình luộc, hãy đảm bảo lửa không quá lớn để tránh tình trạng da vịt bị rách và không ngon.
• Nếu nước không đủ để ngập hết con vịt, bạn có thể dùng vá để rưới nước lên phần vịt phía trên để đảm bảo thịt hấp thụ đều gia vị và có màu đẹp hơn.
• Nếu có thể, bạn có thể để vịt trước quạt để làm khô nhanh hơn, đảm bảo vịt thật khô trước khi chiên để tránh tình trạng dầu bị bắn ra ngoài.

Quay vịt

Bắt đầu bằng việc đun nóng dầu ăn trong một chiếc chảo. Đợi đến khi dầu đã sôi mạnh, sau đó bạn có thể đặt con vịt vào chảo. Hạ lửa xuống mức nhỏ để da vịt có thể săn chắc và thịt vịt chín đều từ bên ngoài vào bên trong.

Chờ đến khi da vịt có màu vàng đẹp và chín đều, sau đó hạ vịt ra khỏi chảo dầu. Đặt con vịt lên một vỉ để cho dầu thừa chảy ra. Sau đó, sử dụng cọ để quét đều 4 muỗng canh xốt ướp thịt lên khắp bề mặt của vịt.

Mẹo hay:

• Do kích thước của con vịt lớn, trong quá trình quay, có thể có sự chín không đều. Bạn có thể sử dụng kéo để cắt phần cánh ra giúp quá trình quay dễ dàng hơn.
• Khi quay vịt trong chảo, hãy sử dụng nhiều dầu và thường xuyên rưới dầu lên bề mặt của vịt để đảm bảo da vịt giòn và thịt vịt chín đều.
• Xốt ướp thịt nướng có thể dễ dàng mua ở cửa hàng hoặc siêu thị gần bạn, và chúng đã được gia vị đầy đủ nên bạn có thể sử dụng ngay mà không cần phải điều chỉnh thêm gia vị.

Thành phẩm

Thưởng thức món vịt quay chảo hấp dẫn

Món vịt quay thơm ngon, ngấm đầy hương vị với lớp da giòn rụm, thịt mềm mại bên trong mà không bị khô, là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình. Vịt quay kèm theo nước sốt tự pha, khiến bữa ăn trở nên thêm ngon và hấp dẫn.

Bạn có thể thưởng thức món này kèm theo bánh mì hoặc bánh hỏi cùng với các loại rau sống như rau xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo,… Điều này sẽ giúp làm món ăn thêm phong phú và ngon miệng, đồng thời giảm cảm giác ngán khi thưởng thức.

Cách chọn mua vịt ngon

Khi bạn lựa chọn vịt để làm món vịt quay, nên ưu tiên chọn vịt xiêm, bởi chúng thường có thịt béo và ít lông con, giúp bạn tiết kiệm thời gian khi làm sạch.

Vịt xiêm là gì? Vịt xiêm là một loại giống vịt đặc biệt được nuôi để lấy thịt. Vịt xiêm thường có thân hình to và dẹp, thân ngắn, đầu bé và mỏ ngắn. Lông của vịt xiêm thường dày và màu sắc đa dạng, bao gồm màu trắng, đen, và các biến thể khác. Vịt xiêm được chọn lựa và nuôi thường xuyên để tạo ra thịt ngon và ngon miệng. Thịt vịt xiêm thường có mùi vị đặc trưng và thịt mềm mịn, nên nó là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn trên khắp thế giới. Ngoài thịt, vịt xiêm cũng cung cấp trứng và các sản phẩm khác, như gan vịt và da vịt, được sử dụng trong nấu ăn và làm các món ăn ngon.

Thịt của vịt trống thường ngon hơn so với vịt mái.

Cách chọn mua vịt ngon

Nếu bạn định mua vịt sống

• Hãy quan sát lớp lông bên ngoài, chọn những con có lông mượt mà, đầy đủ và tránh những con có lông xù hoặc thiếu lông trên cơ thể, vì chúng có thể đang trong giai đoạn thay lông hoặc có thể đang bị bệnh.
• Chọn những con vịt đã đủ tháng, có ức đầy đặn và tròn trịa sẽ có nhiều thịt hơn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách vạch lớp lông và kiểm tra phần da cổ và bụng, nếu chúng dày thì nên mua.
• Dùng tay kéo thử 2 cánh vịt lại với nhau. Nếu chúng đủ độ dài để đan chéo vào nhau, đó là dấu hiệu vịt đã trưởng thành và thịt sẽ ngon hơn.

Nếu bạn mua vịt đã làm sẵn

• Nên chọn những con vịt vừa mới được làm sạch.
• Quan sát lớp da bên ngoài, chọn những con có màu vàng nhạt, màu đều và tránh những con có màu quá sậm, không đều màu hoặc có vết bầm tím, ứ máu.
• Dùng tay ấn vào thịt vịt để kiểm tra độ chắc chắn và đàn hồi của thịt. Hãy chọn những con có thịt chắc, có đàn hồi. Tránh những con thịt ấn vào bị biến dạng do đã bơm nước.

Mẹo hay:

• Hãy mua vịt tại các chợ và siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Sử dụng chảo sâu lòng để không cần trở vịt, giúp việc làm món ăn trở nên dễ dàng hơn.
• Để bảo quản vịt, nếu bạn không sử dụng hết, hãy đặt vịt vào hộp và đậy kín, sau đó bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi muốn dùng, chỉ cần lấy ra và hâm nóng là có thể thưởng thức ngay.
• Thời gian bảo quản tốt nhất là khoảng 1 – 2 ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình.

Bài viết đã mô tả chi tiết quy trình chế biến vịt quay bằng chảo. Hi vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn hấp dẫn này cho gia đình nhỏ của mình.