Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu!

Vịt quay tứ vị là một món ăn mới xuất hiện trong thị trường ẩm thực của người Việt. Vịt quay tứ vị xuất phát từ Sóc Trăng, và hiện nay món ăn này đã xuất hiện một vài cửa hàng nhượng quyền, ở Hà Nội (1) và Thành phố Hồ Chí Minh (1). Món ăn này nhanh chóng phá đảo thị trường và được mọi người tìm kiếm tích cực. Món vịt quay này kết hợp hài hòa hương thơm béo ngậy, vị ngọt, vị mặn và vị cay, mang lại hương vị độc đáo và hấp dẫn cho người thưởng thức. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về cách làm vịt quay tứ vị, các thành phần tứ vị và cách thưởng thức món ăn này.

Vịt quay tứ vị có gì hấp dẫn?

Vịt quay tứ vị là một món ăn đặc biệt với sự kết hợp tinh tế của bốn hương vị khác nhau: mật ong, bột ớt, vừng và tinh bột than tre Nhật Bản. Tứ vị ở đây, không phải là bạn sẽ ăn bốn vị khác nhau trên bốn con vịt mà chúng ta sẽ quét bốn loại gia vị lên bốn góc của cùng một con vịt. Món ăn này không chỉ ghi điểm với vị ngon hấp dẫn mà còn ấn tượng với màu sắc đa dạng và hương thơm cuốn hút. Hãy cùng tìm hiểu về vịt quay tứ vị và cách làm món ăn này tại nhà.

Vịt quay tứ vị đặc biệt bởi sự kết hợp hài hòa của bốn hương vị độc đáo. Mật ong mang đến vị ngọt tự nhiên và làm nổi bật hương thơm của thịt vịt. Bột ớt tạo ra vị cay đầy mê hoặc, kích thích vị giác. Vừng tạo ra vị ngon đậm đà và hương thơm đặc trưng. Tinh bột than tre Nhật Bản giúp tạo lớp da vịt giòn rụm và màu sắc hấp dẫn. Sự kết hợp này tạo nên một món vịt quay tứ vị thượng hạng với hương vị độc đáo và tuyệt vời.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chế biến vịt quay tứ vị

Vịt nguyên con, tầm 2-3kg, tầm 2-3kg, tùy vào khẩu phần và sở thích của bạn. Để chuẩn bị vịt quay tứ vị ngon, hãy chọn vịt to, tầm 2-3kg, có thịt chắc và béo, phần thịt dày. Điều quan trọng nhất là vịt phải tươi, do đó, hãy trực tiếp chọn nguồn vịt đầu vào, tránh sử dụng vịt đông lạnh. Chúng ta nên chọn loại vịt đủ tháng để thịt giữ được độ ngọt và mềm vừa phải, không quá dai. Tuy nhiên, sự lựa chọn này cũng phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn thịt mềm nhiều, bạn có thể chọn loại vịt non một chút. Để đảm bảo sức khỏe của gia đình, nên lựa chọn nguồn cung vịt uy tín. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại vịt đã được xử lý hóa chất để tươi ngon, tuy nhiên, việc tìm kiếm những nguồn cung cấp đáng tin cậy là vô cùng quan trọng. Một cách an toàn nhất là mua vịt sống và tự sơ chế tại nhà. Bằng cách này, bạn có thể mổ moi vịt để nhồi gia vị vào bụng vịt dễ dàng hơn, đảm bảo sự tươi ngon và an toàn cho món ăn.
Tứ vị, bao gồm mật ong, bột ớt, vừng và tinh bột than tre Nhật Bản. Đây chính là điểm nhấn của món ăn, bốn gia vị chính tạo ra vị riêng cho món ăn. Vịt nướng mật ong là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam nên chúng ta không quá xa lạ. Còn vừng hay bột ớt tuy là gia vị quen thuộc nhưng nướng cùng vịt thì khá là mới mẻ. vẫn dùng thường ngày nên không có gì xa lạ. Sự xuất hiện của tinh chất than tre khá là độc đáo và thú vị
Gia vị ướp bụng vịt. Bạn cần sử dụng các loại gia vị như nấm mèo, táo tàu, xá bấu, kỳ tử, lá móc mật, và các loại gia vị cơ bản như đường, tiêu, hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm. Có thể thấy đây đều là các loại gia vị phổ biến có nguồn gốc từ Trung Quốc. Chúng không chỉ giúp khử mùi hôi của vịt mà còn tạo nên hương vị rất đặc trưng của món ăn, khiến thực khách lưu luyến
Rau thơm ăn kèm có thể là xà lách, rau thơm, dưa leo, xoài, chuối chát hoặc bất cứ loại rau dưa nào mà bạn thích. Những loại rau luôn có sẵn với một đất nước nhiệt đới, giúp giảm sự dầu mỡ từ món ăn. Vì thế, món vịt quay càng trở nên hấp dẫn hơn

Nếu bạn muốn tận hưởng hương vị tuyệt vời của vịt quay tứ vị này, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo công thức đơn giản này.

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

“Tứ vị”

Mật ong: Đây là thành phần ướp chính trong món vịt quay truyền thống, và rất quen thuộc trong căn bếp của người Việt. Mật ong có hương thơm đặc trưng và khi được sử dụng để ướp thịt, nó tạo nên một lớp màu vàng nâu hấp dẫn. Vị ngọt tự nhiên của mật ong, kết hợp với các loại gia vị khác, tạo ra một hương vị đặc biệt, đậm đà và hấp dẫn cho vịt quay tứ vị. Mật ong không chỉ là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, giàu chất chống oxy hóa, mà còn có tác dụng làm dịu cổ họng. Ngoài ra, mật ong còn được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, từ món tráng miệng, thức uống, đến làm gia vị trong các món ăn.
Bột ớt: Bột ớt là một góc khác trong thành phần gia vị ướp trên lưng của vịt quay tứ vị. Những năm gần đây, vì ưa chuộng các loại đồ ăn Hàn Quốc, nên người Việt đã có thói quen sử dụng bột ớt. Bột ớt mang đến hương vị cay nồng, kích thích vị giác và tạo nên một sự phấn khích cho món ăn. Vịt quay tứ vị sử dụng bột ớt để tăng thêm sự đa dạng và độ nổi bật của hương vị. Nó không chỉ tạo ra hương vị cay đặc trưng mà còn làm nổi bật màu sắc và hấp dẫn cho món ăn. Sử dụng bột ớt một cách hợp lý sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
Vừng: Vừng là một loại gia vị quen thuộc và là một phần trong vịt quay tứ vị. Vừng mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dưỡng chất. Vừng được trộn vào hỗn hợp gia vị để ướp rải lên bề mặt vịt trước khi nướng. Vừng tạo nên một lớp màu trắng vàng rực rỡ, mang lại một vẻ đẹp hấp dẫn cho món ăn. Ngoài ra, vừng còn cung cấp chất xơ, chất chống oxy hóa và các dưỡng chất quan trọng khác, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng cho món ăn và mang lại lợi ích sức khỏe cho người thưởng thức.
Tinh bột than tre: Tinh bột than tre là một thành phần bắt nguồn từ Nhật Bản, không được sử dụng phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là trong ẩm thực. Tinh bột này được chiết xuất từ cây than tre thông qua quá trình nghiền, sấy khô và xay nhỏ. Tinh bột than tre có màu nâu đen đặc trưng, mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Trong vịt quay tứ vị, tinh bột than tre thường được sử dụng để tạo độ bóng và màu đen cho da vịt, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.Tinh bột than tre có khả năng tạo nên một lớp vỏ bên ngoài giòn tan, giữ cho món ăn không bị nát hoặc mất dáng khi chiên hoặc xào. Ngoài ra, tinh bột than tre còn có khả năng hấp thụ mùi hôi trong món ăn, giúp món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cần sử dụng tinh bột than tre một cách hợp lý và trong đúng tỷ lệ. Nếu sử dụng quá nhiều, có thể làm cho món ăn trở nên quá đậm đà và gây cảm giác khó chịu.

Cách làm vịt quay tứ vị

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

Sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế vịt là bước quan trọng để đảm bảo vịt quay tứ vị có hương vị thơm ngon mà không bị hôi. Trước khi bắt đầu, bạn cần làm sạch lông và bụng của vịt. Sau đó, sử dụng rượu và gừng đập dập chà xát khắp mình vịt rồi mới rửa lại.
Sau khi bơm hơi vào thịt, cho các gia vị đặc trưng của quán vào bên trong bụng vịt, bao gồm hành, tỏi, gừng, táo tàu, nấm mèo, củ cải muối, nước sốt và rượu. Sau đó, sử dụng tăm nhọn để vá lại phần đó và buộc ở mức vừa phải bằng dây lạt, tránh trường hợp nhân hoặc nước gia vị rớt ra ngoài. Tiếp theo, vịt sẽ được trần sơ qua nước sôi và rửa lại bằng nước sạch trước khi bơm hơi lần thứ hai. Sau đó, người thực hiện sẽ sử dụng móc treo chuyên dụng để cố định hai phần cánh, trong đó phần đầu sẽ được xiên liên kết với phần cánh để cố định thịt và dễ dàng trong quá trình quay nướng.
Việc bơm hơi giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, đồng thời tạo ra một hình dáng đẹp mắt và làm cho da vịt giòn hơn sau khi quay bằng lò quay vịt bằng than. Đặc biệt, lò quay vịt bằng than có thể giữ độ giòn của vịt trong hơn 1 giờ đồng hồ.
Việc chuẩn bị gia vị cũng rất quan trọng. Bạn cần sử dụng các loại nguyên liệu như táo tàu, kỳ tử, lá móc mật, nấm mèo…để rửa sạch và băm nhỏ. Sau đó, trộn đều cùng lượng gia vị như tiêu, đường, nước mắm…vừa đủ.
Các loại rau dưa ăn kèm cũng cần được rửa sạch và để ráo trước khi đưa lên bàn. Bạn có thể sử dụng các loại rau như xà lách, rau thơm, dưa leo, xoài, chuối chát…tuỳ theo sở thích của bạn.

Ướp vịt để quay

Sau khi cho nguyên liệu vào bụng vịt, thực hiện việc ướp nguyên liệu lên lưng vịt. Phần bên ngoài của vịt bạn nên chia thành bốn phần và đem phết bốn loại nguyên liệu ướp đã chuẩn bị khác nhau.

Để đảm bảo vịt ngấm đều gia vị, bạn nên dùng que nhọn đâm vào da vịt rồi phết nhiều lần. Việc này sẽ giúp gia vị thấm đều vào thịt vịt hơn. Khi phết gia vị xong, bạn có thể cho vịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 tiếng. Khi đưa lên bàn, bạn có thể thêm rau dưa ăn kèm để tạo thêm hương vị cho món vịt quay tứ vị.

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

Quay vịt tứ vị

Để hoàn thành vịt quay tứ vị, bước cuối cùng là quay vịt trong lò vịt. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và chú ý đặc biệt để đạt được kết quả tuyệt vời.

Trước tiên, vịt sẽ được quay ở nhiệt độ cao khoảng 200 độ C trong 30 phút đầu tiên. Điều này giúp lớp da ngoài của vịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, nhiệt độ sẽ được giảm xuống khoảng 150 độ C để quay tiếp cho đến khi thịt vịt bên trong được chín hết. Quá trình quay ở nhiệt độ thấp này giúp lớp da vịt trở nên dày, giòn vàng đẹp mắt.

Với công thức trên, bạn sẽ có món vịt quay tứ vị thơm ngon, với lớp da giòn tan đẹp mắt. Thịt vịt mềm và thơm, thấm đậm hương vị của các nguyên liệu ướp. Khi ăn kèm với rau dưa, chấm cùng nước vịt pha chế chuẩn công thức, món vịt quay tự vị sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Nếu không có lò nướng, bạn có thể xiên vịt qua một que xiên dài rồi quay với than củi.

Hãy thử làm món vịt quay tự vị theo công thức của Phúc Mãn Lầu và tận hưởng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời này. Đảm bảo sẽ khiến những ai đã thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên hương vị ấy!

Thưởng thức món vịt quay tứ vị

Bạn cẩn thận tháo que xiên vịt ra và dùng dao để cắt phần chỉ khâu ở bụng vịt. Trong bụng, sẽ có một phần nước sốt tuyệt vời, tổng hợp từ gia vị và phần mỡ chảy ra, tạo nên một hương thơm ngon và béo ngậy. Hãy đổ hỗn hợp nước sốt này ra bát để dùng làm nước sốt chấm vịt sau này. Bạn có thể thêm vài lát ớt nhỏ vào bát nước sốt để tăng thêm độ cay và kích thích vị giác.

Cuối cùng, sử dụng dao để chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Hãy để vịt nguội trong khoảng 15 phút trước khi chặt, để thịt không bị nát. Lưu ý rằng khi chặt, hãy chặt dứt khoát để thịt không bị nát và xương không bị vụn ra, tránh gây đau đớn khi ăn.

Để trang trí món ăn thêm phần bắt mắt, bạn có thể sử dụng ớt hoặc các loại rau thơm như lá húng quế, lá tía tô, cùng các loại quả ăn kèm. Tạo hình hoa từ ớt bằng cách cắt ớt thành những lát mỏng, cuộn lại từng lớp và cắt nhỏ để tạo ra những chiếc hoa ớt đẹp mắt. Ngoài ra, bạn có thể bày thêm một chén nước sốt đậm vị bắt mắt để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Bạn sẽ được thưởng thức món thịt vịt quay da vẫn giòn, vừa cho vào miệng vị thịt đậm đà, mềm, bọng nước. Da của vịt, được tẩm ướp với than tre và mè, mang một hương vị thơm ngọt và béo ngậy. Còn phần vị ớt, không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn khiến người ăn cảm thấy thú vị đầy lạ miệng. Phần mật ong thêm vào vịt quay, mang đến một sự kết hợp ngọt nhẹ nhưng đậm đà, dễ dàng làm say lòng mọi người.

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

Bí quyết để vịt quay thơm ngon và giòn

Đây là các bước chi tiết để làm cho vịt quay thơm ngon và giòn hơn:

Sơ chế vịt: Bạn có thể thêm một ít gừng tươi và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi và mang lại hương vị đặc trưng. Loại bỏ được mùi hôi tanh của vịt thì món ăn mới đậm đà
Phơi khô vịt: Trước khi chế biến, phơi khô vịt để loại bỏ nước ở bên trong và tạo ra một lớp da giòn hơn khi nướng.
Phải bơm hơi: Để tạo ra lớp da giòn thì công đoạn này vô cùng quan trọng
Trần vịt: Hấp vịt trước khi nướng để đảm bảo vịt chín đều và mềm.
Nướng chín đều: Nướng vịt ở nhiệt độ cao để vịt có bề mặt giòn và màu đẹp. Quay vịt thường xuyên để đảm bảo vịt chín đều và mặt da vịt được giòn và đẹp.

Nếu bạn tuân thủ đúng các bước trên, bạn sẽ có được một món vịt quay thơm ngon và giòn hơn. Hãy thử nghiệm và cảm nhận sự khác biệt đặc biệt của vịt quay tại nhà!

Mua vịt quay tứ vị ở đâu?

Hiện nay, số lượng cửa hàng nhượng quyền món vịt quay tứ vị còn khá ít. Nếu bạn ở Hà Nội, địa chỉ duy nhất bán vịt quay tứ vị đảm bảo uy tín và chất lượng là Phúc Mãn Lầu, số 18 Trần Quang Diệu, phường Ô Chợ Dừa, quận Đống Đa, Hà Nội. Quán không chỉ cung cấp vịt quay tứ vị, mà còn có đa dạng lựa chọn cho thực khách về các loại vịt quay. Nếu bạn không ưa thích bất kì loại gia vị nào, bạn có thể lựa chọn vịt quay tam vị, nhị vị, hay vị truyền thống,… Phúc Mãn lầu còn phục vụ các heo quay, thịt xá xíu và các món liên quan như phở, bánh mì… Quán còn có các món ăn kèm như bánh bao chiên, dưa cải muối Hay cả những món nhậu như chân vịt rút xương ngâm sả tắc… Quán luôn quan tâm đến sở thích của khách hàng để đưa ra các sản phẩm phù hợp nhất. Chúng tôi đảm bảo nguồn thực phẩm an toàn vệ sinh, quy trình chế biến sạch sẽ, vì sức khỏe người tiêu dùng

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

Tinh bột than tre có ảnh hưởng tới sức khỏe không?

Tinh bột than tre, khi được sử dụng trong mức độ hợp lý và theo cách đúng, không có ảnh hưởng tiêu cực đáng kể tới sức khỏe. Tuy nhiên, như với bất kỳ loại nguyên liệu nào khác, việc tiêu thụ quá nhiều tinh bột than tre có thể gây ra tác động không mong muốn.

Tinh bột than tre chủ yếu là một nguồn tinh bột tự nhiên được chiết xuất từ cây than tre và không chứa các chất phụ gia có hại. Nó thường được sử dụng để tạo màu và độ bóng cho các món ăn, và cũng có khả năng hấp thụ mùi hôi trong các món ăn.

Tuy nhiên, do tinh bột than tre có thể làm tăng mức đường trong cơ thể, việc tiêu thụ quá nhiều tinh bột than tre có thể gây tăng cân và ảnh hưởng đến sức khỏe nếu không cân nhắc lượng calo tổng cộng trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Để đảm bảo an toàn và hợp lý, hãy sử dụng tinh bột than tre một cách điều độ và kết hợp với một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe cụ thể nào hoặc lo lắng về tác động của tinh bột than tre đối với sức khỏe của mình, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để có lời khuyên phù hợp.