Vịt quay bóng đêm - Công thức chế biến siêu ngon, chuẩn vị

Vịt quay bóng đêm có lẽ là món ăn khá lạ đối với nhiều người. Khi cụm từ “bóng đêm” đi kèm với món ăn thường ám chỉ món ăn bị cháy khét, nhưng với vịt quay thì lại khác. Vịt quay này có nghĩa là trên da ón ăn được một loại gia vị đặc biệt để lên màu đen bóng hấp dẫn. Cùng Phúc Mãn Lầu khám phá công thức chế biến vịt quay bóng đêm chuẩn vị, da giòn, đen bóng ngay nhé!

Nguồn gốc của món vịt quay bóng đêm

Nguồn gốc của món vịt quay bóng đêm gắn với thương hiệu Phúc Mãn Lầu. Cửa hàng Phúc Mãn Lầu đầu tiên xuất hiện ở Sóc Trăng. Với sự đam mê ẩm thực, tìm tòi không ngừng của ông chủ, quán đã có một bảng thực đơn các món vịt quay vô cùng độc đáo. Sau khi trở về kế nghiệp lò vịt quay của gia đình, ông chủ không chỉ dừng lại ở các món vịt quay truyền thống, mà luôn tìm kiếm sáng tạo các hương vị mới như vịt quay da giòn, vịt quay tứ vị…

Cảm hứng từ món bánh mì than tre và trong một lần sang xứ sở hoa anh đào, chứng kiến tinh bột than tre Nhật Bản được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực, anh đã nhanh trí áp dụng lên món vịt quay của mình. Không ngờ, món ăn đã trở thành món ăn thương hiệu của quán.

Tinh bột than tre Nhật Bản là gì? Tinh bột than tre Nhật Bản, còn được gọi là “Tinh chất than tre” hoặc “Màu than tre”, là một loại phụ gia thực phẩm có xuất xứ từ Nhật Bản. Được sản xuất từ than tre, tinh bột than tre có màu đen tự nhiên và được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực ẩm thực để tạo màu sắc đặc biệt cho các món ăn. Tinh bột than tre thường được sử dụng để tạo màu đen bóng cho các loại thực phẩm như bánh, bánh mỳ, bánh ngọt, kem, đồ uống và nhiều món ăn khác. Màu sắc đen độc đáo tạo điểm nhấn trên đĩa và thu hút sự chú ý của thực khách, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Ban đầu, có rất nhiều thực khách lo ngại phẩm màu hay không an toàn, nhưng sau một thời gian trải nghiệm, khách hàng đã vô cùng tin tưởng loại thực phẩm này. Số lượng đặt hàng cho món ăn này ngày một tăng và được biết đến rộng rãi

Có thể mua vịt quay bóng đêm ở đâu tại Hà Nội?

Bạn có thể thưởng thức món vịt quay bóng đêm ngay tại Hà Nội ở địa chỉ 18 Trần Quang Diệu, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa của ông chủ Hùng. Đây là một trong những cửa hàng nhượng quyền của thương hiệu Phúc Mãn Lầu. Chi nhánh của chúng tôi là cửa hàng nhượng quyền đầu tiên tại Hà Nội, tự tin mang đến cho bạn những món vịt quay nguyên bản, chuẩn vị, đảm bảo để lại cho thực khách dư vị khó quên.

Món vịt quay bóng đêm của cửa hàng chúng tôi đặc biệt hơn với vịt quay truyền thống ở hai điểm. Thứ nhất là lớp da giòn rụm. Để có được lớp da giòn rụm ấy, quy trình chế biến vô cùng phức tạp và tốn thời gian. Thứ hai là màu đen bóng vô cùng bắt mắt trên da vịt. Đây là điểm nổi bật và sáng tạo của món ăn này.

Vậy có thể chế biến món ăn này như thế nào, hãy cùng Phúc Mãn Lầu Hà Nội khám phá công thức nhé!

Công thức chế biến vịt quay bóng đêm

Bạn đã thưởng thức nhiều loại vịt quay nổi tiếng như vịt quay mật ong, vịt quay lá móc mật ong từ nhiều nơi khác nhau. Và có lẽ cũng không khó để chế biến những món ăn này ngay tại nhà. Liệu món vịt quay bóng đêm có dễ dàng chế biến ngay tại nhà không? Cùng tìm hiểu công thức của cửa hàng chúng tôi nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho món vịt quay bóng đêm – Nhất định không thể thiếu tinh bột than tre

Để làm nón vịt quay này không thể thiếu các nguyên liệu sau:

Vịt tươi ngon là chìa khóa quan trọng. Hãy lựa chọn vịt to, tầm 2-3kg, với phần thịt chắc và béo, để món quay có độ ngon đậm đà nhất. Vịt cỏ là loại vịt được ưa chuộng khi chế biến món ăn này
Tinh bột than tre Nhật Bản chính hãng để tạo lớp da màu đen bóng độc đáo. Cùng với bột thạch đen sương sáo, màu sắc hấp dẫn của vịt quay sẽ tạo nên điểm nhấn đặc biệt trên đĩa ăn.
Gia vị đậm đà, hấp dẫn, hãy ướp vịt bằng mật ong, kỷ tử, táo đỏ, mắc mật, gừng, hành tím và nhiều loại gia vị thơm ngon khác. Sự kết hợp tinh tế này giúp cho vịt quay thêm hương vị và thơm ngon đặc biệt.
Rau thơm và dưa chua tươi mát, giòn làm món ăn kèm hoàn hảo cho vịt quay bóng đêm. Rau thơm gồm rau mùi, rau răm, rau thì là, ngò gai, ngò om… sẽ mang đến mùi thơm tươi ngon và cân đối cho món ăn. Còn dưa chua sẽ là món chống ngán hấp dẫn cho món quay thơm ngon này.

Kỷ tử là gì? Kỷ tử, hay còn gọi là “kỷ thiết” hoặc “ki tử”, là một loại hạt quả có xuất xứ từ Trung Quốc và được trồng rộng rãi ở khu vực Đông Á, trong đó có Việt Nam. Tên khoa học của kỷ tử là “Lycium barbarum” thuộc họ Solanaceae. Quả kỷ tử có hình dáng tròn, màu đỏ tươi, và có một số hạt nhỏ bên trong. Kỷ tử có hương vị ngọt, thanh và béo, có tác dụng bổ dưỡng và thường được dùng trong ẩm thực truyền thống của nhiều nước Đông Á. Có nhiều cách sử dụng kỷ tử, như ăn sống, pha nước uống, trộn vào chè, hay dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn và đồ uống.

Sơ chế nguyên liệu

Khi làm món vịt quay bóng đêm, việc sơ chế nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng để đảm bảo hương vị ngon và món ăn thật đặc biệt. Dưới đây là những bí quyết sơ chế vịt:

Khử mùi tanh: Bước đầu tiên để khử mùi tanh của vịt là sử dụng gừng đập dập và rượu trắng. Hòa quả gừng đập dập và rượu trắng trong một thau, sau đó chà xát vịt và rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Tiếp theo, rửa sạch vịt bằng nước lạnh để đảm bảo vệ sinh hoàn hảo.
Gia vị ướp bụng vịt: Hãy sử dụng những loại gia vị tinh tế như kỷ tử, táo tàu, lá mắc mật, gừng, hành tím… Ngâm và rửa sạch các loại gia vị, sau đó băm nhỏ để tạo nên hỗn hợp gia vị tuyệt vời. Nêm thêm đường, muối, tiêu, dầu hào… và trộn đều cho vịt thấm đều hương vị.
Pha bột sương sáo và tinh chất than tre cùng mật ong: Hòa quả bột sương sáo và tinh chất than tre với mật ong để tạo ra hỗn hợp đen, đặc biệt và hấp dẫn. Dùng hỗn hợp này để phết lên bề mặt vịt, tạo nên lớp phủ đen đẹp mắt.

Việc sơ chế vịt theo những bí quyết trên sẽ giúp loại bỏ mùi tanh không mong muốn và tạo ra lớp phủ đen đẹp mắt trên bề mặt vịt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị ướp bụng và hỗn hợp đen đặc biệt này sẽ mang đến hương vị độc đáo và màu sắc hấp dẫn cho món Vịt quay bóng đêm.

Uớp gia vị

Áp dụng công thức của Phúc Mãn Lầu để được món vịt quay bóng đêm da giòn hấp dẫn

Sau khi hoàn tất việc chuẩn bị nguyên liệu, bước tiếp theo là ướp gia vị thơm ngon vào bụng vịt và buộc kỹ lại. Tiếp theo, hãy sử dụng hỗn hợp mật ong đen cùng tinh chất than tre và bột sương sáo, xoa đều khắp cơ thể vịt một số lần. Sau đó, đặt vịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 10 tiếng để gia vị thấm đều.

Quy trình này giúp vịt thấm đều hương vị gia vị, tạo nên một lớp vị thơm ngon và đậm đà. Đây là bước quan trọng để đảm bảo món vịt quay thực sự tinh tế với hương vị độc đáo, hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Để có một lớp da giòn rụm, không thể thiếu bước bơm hơi vào thịt vịt. Sau khi bơm hơi vào thịt, hãy nhồi đầy bụng vịt với gia vị và khâu kỹ lưỡng. Tiếp theo, vịt sẽ được ngâm qua nước sôi và rửa lại bằng nước sạch trước khi tiến hành bơm hơi lần thứ hai. Người chế biến sẽ sử dụng móc treo chuyên dụng để cố định hai cánh, trong đó phần đầu sẽ được xiên liên kết với phần cánh để cố định thịt và tiện lợi trong quá trình quay nướng.

Việc bơm hơi giúp gia vị thấm đều vào từng sợi thịt, đồng thời tạo ra một hình dáng đẹp mắt và làm cho da vịt giòn hơn sau khi vịt được quay nướng trong lò quay vịt bằng than. Đặc biệt, lò quay vịt bằng than giúp duy trì độ giòn của vịt trong suốt hơn 1 giờ đồng hồ, mang đến món vịt quay bóng đêm thượng hạng, đậm đà và hoàn hảo cho thực khách thưởng thức.

Quay vịt

Khi đã hoàn tất việc ướp gia vị, đến lúc mang vịt vào lò quay vịt (thuê hoặc dùng nồi nướng điện quay). Để có lớp da giòn ngon, hãy khởi đầu ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt để vịt chín đều từ trong ra ngoài.

Ban đầu, quay vịt ở nhiệt độ khoảng 200 độ C trong 30 phút đầu tiên. Điều này giúp lớp da ngoài trở nên săn chắc và có màu vàng rực. Tiếp theo, giảm nhiệt độ xuống khoảng 150 độ C để tiếp tục quay cho đến khi thịt vịt chín hoàn toàn. Quá trình quay ở nhiệt độ thấp này giúp lớp da vịt trở nên dày, giòn và hấp dẫn.

Với công thức trên, bạn sẽ có món vịt quay da giòn than tre thơm ngon, lớp da giòn tan đẹp mắt. Thịt vịt mềm mịn, thấm đậm hương vị của gia vị ướp. Khi kết hợp cùng rau dưa và nước vịt pha chế theo công thức đặc biệt, món vịt quay bóng đêm thật sự trở thành trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể xiên vịt qua que xiên dài rồi quay bằng than củi. Hãy thử thực hiện món vịt quay bóng đêm theo công thức của Phúc Mãn Lầu và thưởng thức hương vị độc đáo này. Chắc chắn, món ăn đậm đà này sẽ khiến ai đã thưởng thức cảm nhận mãi không quên!

Thưởng thức món ăn

Thưởng thức vịt quay cùng rau thơm, dưa chua để món ăn đưa miệng hơn

Với vịt quay bóng đêm, bên trong thịt vịt thấm đượm hương vị tinh tế từ những gia vị ướp trong bụng vịt. Bên ngoài, lớp da vịt đen bóng như than, giòn rụm như xôi mỡ béo ngậy. Vịt quay bóng đêm có hương vị vô cùng hấp dẫn, đậm đà và kết hợp hoàn hảo với các loại rau thơm và dưa ngon chua tuyệt hảo.

Đừng ngần ngại khám phá và thưởng thức vịt quay bóng đêm tại nhà hoặc tìm đến những nhà hàng chuyên phục vụ món ăn này. Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng trước sự kết hợp độc đáo giữa vẻ đẹp màu sắc và hương vị thơm ngon của vịt quay bóng đêm.