Hướng dẫn cách làm heo quay đơn giản mà ngon tại nhà

Thế nào là món heo quay?Heo quay là một món ăn phổ biến trong nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới, đặc biệt là trong ẩm thực châu Á. Món này thường được làm từ thịt heo, đặc biệt là từ phần ba rọi, có lớp da ở phần trên nước sôi để tạo nên lớp da giòn vàng. Quá trình chuẩn bị và nướng thường được thực hiện một cách kỹ lưỡng để đảm bảo lớp da giữ được độ giòn, màu sắc hấp dẫn và thịt bên trong chín tới, giữ nguyên hương vị đặc trưng.

Các bước làm heo quay thường bao gồm việc luộc thịt heo trước để loại bỏ mùi hôi, sau đó ướp thịt với gia vị và nướng ở nhiệt độ cao. Một số biến thể của món heo quay còn được chiên để có lớp da giòn rụm và mặt thịt thơm ngon. Món heo quay thường được ăn kèm với dưa chua, bún, bánh mì hoặc sốt để tăng thêm hương vị.

Mỗi khi cắn một miếng heo quay, bạn sẽ trải nghiệm hương vị của lớp bì giòn rụm kết hợp với lớp mỡ béo ngậy, thơm nức mũi, một trải nghiệm ẩm thực khiến chắc chắn ai cũng mê mẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm heo quay để có được độ giòn rụm, màu vàng đẹp mắt. Để giúp bạn thực hiện điều này, Phúc Mãn Lẩu Hà Nội xin chia sẻ công thức làm heo quay chuẩn giòn ngon đúng chất trong bài viết này nhé!

Cách làm heo quay bằng chảo

Nguyên liệu chế biến heo quay

1.2kg thịt heo ba rọi
4 muỗng cà phê bột canh
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 củ gừng tươi
3 muỗng canh giấm

Cách thức chế biến heo quay bằng chảo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành xử lý thịt

Bắt đầu với việc sơ chế nguyên liệu là một bước quan trọng để đảm bảo thịt ba rọi đạt được độ ngon và thơm ngon nhất.

Chọn thịt ba rọi chất lượng: Một trong những điều làm nên món heo quay ngon đúng chuẩn là công đoạn chọn miếng thịt. Bạn nên chọn thịt ba rọi nguyên tảng chất lượng từ nguồn mua tin cậy để đảm bảo hương vị tốt nhất, tươi ngon nhất.
Rửa sạch thịt: Rửa sạch thịt ba rọi với nước, đồng thời vớt ra để ráo nước, loại bỏ tạp chất không mong muốn.
Nạo sạch vỏ gừng và chuẩn bị: Nạo sạch vỏ gừng và sau đó, sử dụng dao để cắt lát mỏng vừa ăn, giúp gia vị thấm sâu vào thịt.
Luộc thịt với gừng: Bắc nồi lên bếp và đặt miếng thịt vào nồi. Đổ nửa lít nước sao cho nước ngập ngang thịt, thêm vào gừng cắt lát và một chút hạt nêm hoặc bột canh theo khẩu vị cá nhân của bạn. Sau đó luộc thịt trong khoảng 7 – 10 phút, sử dụng đũa xiên qua thịt để kiểm tra. Khi không còn nước đỏ chảy ra là lúc thịt đã chín.
Rửa lại và ráo nước: Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bất kỳ dư vị hay tạp chất nào, sau đó để ráo nước.

Bằng cách thực hiện những bước này một cách kỹ lưỡng, bạn sẽ có một miếng thịt ba rọi đã được sơ chế tốt, sẵn sàng cho các bước tiếp theo của quá trình nấu ăn.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị để tăng thêm hương vị độc đáo

Trộn hỗn hợp ướp thịt: Trong một tô nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh bột canh, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 3 muỗng canh giấm. Hỗn hợp này sẽ tạo nên lớp gia vị độc đáo cho thịt.
Chuẩn bị thịt heo: Đảm bảo thịt heo đã được rửa sạch và làm khô để gia vị có thể thấm sâu vào thịt.
Xăm thịt để gia vị thấm sâu: Sử dụng que nhọn, xăm lên hai mặt thịt, đặc biệt là phần bì heo. Việc này giúp gia vị thấm sâu vào thịt, tăng cường hương vị.
Phết gia vị lên thịt: Phết đều hỗn hợp ướp từ tô nhỏ lên toàn bộ miếng thịt, đảm bảo lớp gia vị phủ đều và massage nhẹ nhàng trong vài phút để thịt thấm sâu hương vị.
Loại bỏ gia vị dư thừa: Kiểm tra và loại bỏ bất kỳ gia vị dư thừa nào dính trên phần bì heo để đảm bảo lớp gia vị phủ đều trên thịt.
Ướp gia vị và bảo quản: Bảo quản thịt đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 60 phút. Quá trình này giúp cho gia vị có thời gian thấm sâu vào thịt, tạo nên hương vị đặc trưng cho món heo quay của bạn.

Bước 3: Chiên thịt để tạo ra lớp da giòn vàng bắt mắt

Bắc chảo lên bếp và đun dầu sôi: Bắc chảo lên bếp và đổ dầu vào, đun sôi dầu.
Chuẩn bị chảo cho quá trình chiên: Thả vào chảo 1 ít đũa, sau đó đặt miếng thịt lên chảo sao cho phần thịt không tiếp xúc trực tiếp với bề mặt chảo. Điều này giúp đảm bảo thịt được chiên đều và da giữ được tính giòn.
Chiên phần da trước: Bắt đầu chiên phần da trước để tạo nên lớp da giòn rụm. Đảm bảo chiên đều để lớp da chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Chiên mặt thịt: Chiên mặt thịt sau khi đã đạt được độ giòn mong muốn. Lật thịt để chiên đều cả hai mặt, đặc biệt là mặt da để giữ được độ giòn vàng.
Vớt ra và lót giấy thấm dầu: Vớt thịt ra đĩa, lót giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa, giúp thịt trở nên ngon miệng hơn.
Cắt và thưởng thức: Đợi thịt nguội một chút, sau đó dùng dao cắt khúc vừa ăn. Dùng nóng hổi, thưởng thức cùng cơm nóng hổi để tận hưởng hương vị tuyệt vời của thịt heo chiên giòn, da vàng bắt mắt.

Bằng cách này, bạn sẽ có một bữa ăn đậm đà, ngon miệng với thịt heo chiên giòn, da vàng óng, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Một bữa ăn đậm đà, ngon miệng với thịt heo chiên giòn

Cách làm heo quay bằng lò nướng

Nguyên liệu chế biến heo quay

1 kg thịt ba chỉ
1/2 muỗng canh rượu trắng
3 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/3 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
1 muỗng canh giấm

Cách thức chế biến heo quay bằng lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị thịt và luộc sơ để bắt đầu quá trình nấu ăn

Chuẩn bị thịt ba rọi: Thịt ba rọi nguyên tảng cần được sơ chế kỹ lưỡng. Đầu tiên, chà xát thịt với muối hạt để loại bỏ mùi hôi không mong muốn.
Chuẩn bị nước luộc: Bắc nồi lên bếp và đặt miếng thịt đã chuẩn bị vào nồi. Sau đó đổ nước sạch vào nồi sao cho nước ngập miếng thịt, thêm chút muối để gia vị thêm hương vị cho thịt khi luộc.
Luộc thịt chín: Luộc thịt trong khoảng 10 – 15 phút để thịt chín tới. Kiểm tra thịt bằng cách dùng đũa xiên qua, khi không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín. Điều này giúp giữ nguyên độ giòn và độ ngon của thịt.
Vớt ra và để ráo nước: Vớt thịt ra khỏi nước luộc và để ráo nước, giúp loại bỏ nước dư thừa và đảm bảo thịt khô ráo, làm cho quá trình nấu tiếp theo trở nên dễ dàng hơn.

Bằng cách sơ chế thịt này, bạn sẽ tạo ra một thịt ba rọi có chất lượng tốt, đã được làm sạch và luộc chín đều, sẵn sàng cho các bước tiếp theo của quá trình nấu ăn.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị để tạo hương vị đặc sắc

Ướp gia vị:Sử dụng một tô nhỏ, hòa 1/2 muỗng canh rượu trắng, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Đây là hỗn hợp gia vị tinh tế giúp thịt hấp thụ đầy đủ hương vị.
Thoa gia vị lên thịt: Thoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên cả hai mặt của thịt heo, đảm bảo thịt được phủ đều để gia vị thấm sâu vào từng phần của thịt.
Gạt bớt gia vị trên da: Gạt bớt gia vị dư thừa đặc biệt là phần da heo để tránh mặt da có vị quá mặn.
Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt thịt vào hộp đậy kín nắp, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Việc ướp thịt trong khoảng 12 tiếng sẽ giúp gia vị thấm đều, làm cho thịt trở nên thơm ngon và hấp dẫn.
Chuẩn bị trước nấu: Sau thời gian ướp, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Dùng nĩa đâm kĩ vào phần bì heo, sau đó sử dụng một cái khăn giấy sạch để thấm khô da heo, giúp bảo đảm lớp da sẽ nhanh chóng giữ được độ giòn khi nấu.

Bước 3: Nướng thịt trong lò nướng để tạo ra món heo quay giòn

Làm nóng lò nướng: Trước khi nướng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 7 – 10 phút để đảm bảo lò đạt được nhiệt độ cần thiết.
Bọc giấy bạc và phết gia vị: Bọc một lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Sau đó phết một chút giấm ăn lên phần da heo để tạo độ giòn và sự dính giữ của gia vị. Rồi phủ lớp dày muối biển hạt to lên phần da heo. Muối sẽ giúp da heo trở nên giòn hơn và có màu sắc hấp dẫn.
Nướng thịt lần 1: Đặt thịt vào lò nướng và nướng ở 200 độ C trong khoảng 45 phút. Sau 45 phút, lấy thịt ra khỏi lò, khéo léo gạt bỏ toàn bộ phần muối trên bề mặt da heo.
Nướng lần 2 để thịt giòn hơn: Bỏ thịt vào vỉ nướng và tiếp tục nướng trong khoảng 10 – 12 phút hoặc đến khi da heo giòn hơn, giòn tan theo ý muốn của bạn.
Hoàn thiện và thưởng thức: Sau khi nướng xong, lấy thịt ra khỏi lò. Bóc lớp giấy bạc và dùng dao cắt khúc vừa ăn. Đặt vào đĩa và đánh chén ngay khi thịt còn nóng để tận hưởng hương vị tuyệt vời của món heo quay giòn, đậm đà và hấp dẫn.

Bằng cách này, bạn sẽ có một bữa ăn thịt heo quay giòn ngon lành, đầy ấn tượng, phục vụ cho mọi bữa tiệc hoặc cuộc gặp gỡ gia đình.

Thịt heo quay giòn ngon lành, đầy ấn tượng, phục vụ cho mọi bữa tiệc hoặc cuộc gặp gỡ gia đình.

Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu chế biến heo quay

1kg thịt ba rọi nguyên tảng
2 cây sả
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 muỗng cà phê bột tỏi
1 muỗng cà phê đường trắng
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
1 muỗng cà phê hạt nêm
Gia vị thông dụng khác: muối, dầu ăn

Cách thức chế biến heo quay bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Chuẩn bị thịt và nguyên liệu quan trọng

Ngâm thịt với nước muối và giấm: Khi thịt heo đã mua về, hãy ngâm nó trong nước muối loãng pha giấm ăn. Thêm chút gừng thái lát vào dung dịch ngâm. Để thịt ngâm trong khoảng 7 – 10 phút nhằm loại bỏ mùi hôi khó chịu.
Vớt thịt và rửa sạch: Vớt thịt ra khỏi dung dịch ngâm và để ráo nước. Điều này sẽ giúp thịt trở nên sạch sẽ, chuẩn bị cho quá trình nấu sau này.
Chuẩn bị sả và gừng: Bóc vỏ sả và đập dập 2 nhánh. Nạo vỏ gừng và thái lát mỏng. Sả và gừng sẽ tạo ra hương thơm và độ tinh tế cho món thịt quay.
Luộc thịt: Bắc nồi lên bếp và đặt thịt vào nồi. Thêm sả đập dập và gừng thái lát vào nồi cùng với thịt. Đổ nước ngập thịt và luộc chín trong khoảng 10 – 15 phút, cho đến khi thịt mềm và thấm đều gia vị.
Ngâm thịt vào nước lạnh: Sau khi thịt đã chín tới, vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm thịt trong khoảng 10 phút sẽ giúp thịt giữ lại độ mềm và tăng tính giòn khi nấu.

Bước 2: Gia vị hòa quyện với thịt cho món heo quay tuyệt vời:

Chuẩn bị thịt: Sau khi thịt đã được ngâm nước lạnh, vớt ra và sử dụng nĩa để xăm nhẹ phần bì heo. Việc này giúp tạo ra các rãnh và khi nướng, da sẽ nổ giòn rụm.
Chuẩn bị phần bì heo: Dùng dao khứa để tạo nhiều đường trên bì lợn, không nên khứa quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Điều này giúp nướng thịt chín nhanh hơn và thấm gia vị một cách đồng đều.
Pha hỗn hợp phết bì heo: Trong một tô nhỏ, pha hỗn hợp phết bì heo bằng cách trộn giấm ăn với muối và khuấy đều. Sau đó, thoa đều hỗn hợp này lên phần bì heo để tạo độ giòn và gia vị.
Phủ muối hạt và để nghỉ: Phủ kín phần bì heo bằng một lớp muối hạt to và để nguyên trong khoảng nửa tiếng. Muối sẽ giúp thịt hấp thụ hương vị và trở nên thêm phần đặc sắc.
Chế biến hỗn hợp ướp thịt: Sử dụng một bát tô nhỏ, trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm tiêu xay, bột ngũ vị hương, bột tỏi, đường trắng, xì dầu, rượu mai quế lộ, và hạt nêm. Thoa đều hỗn hợp gia vị này lên phần thịt heo, đảm bảo gạt bỏ phần muối ở phần bì heo. Đặc biệt, ướp thịt qua đêm để cho gia vị quyện thấm vào từng sợi thịt, làm cho món heo quay trở nên phong phú về hương vị.

Với những bước này, bạn sẽ tạo ra một lớp vỏ thịt đậm đà và hấp dẫn cho món heo quay giòn mắt và thơm ngon.

Bước 3: Tạo nên phép màu giòn rụm với lò nướng chiên không dầu:

Làm nóng lò nướng: Bật lò nướng và làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút, đảm bảo rằng hơi nóng tỏa đều khắp lò.
Bọc thịt và phủ muối hạt: Bọc lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để phần da heo hở ra. Tiếp theo, phủ đều lớp muối hạt lên phần bì heo. Việc này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn và thơm ngon cho thịt heo.
Nướng thịt lần đầu: Đặt thịt vào lò và nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 – 20 phút. Sau thời gian này, hãy lấy thịt ra khỏi lò và gạt hết lớp muối hạt trên cùng. Điều này giúp tạo ra một lớp da mỏng, giòn và hấp dẫn.
Nướng thịt lần hai: Tăng nhiệt độ lò lên 220 độ C. Tiếp tục nướng thịt thêm 15 – 20 phút nữa cho đến khi phần bì heo nổ xù và trở nên giòn rụm. Khi lớp da có màu vàng đẹp mắt và bắt đầu nổi bóng, đó là dấu hiệu cho thấy thịt đã chín và da heo đã trở nên giòn xù.
Kết thúc quá trình nướng: Bỏ thịt ra khỏi lò nướng và đặt lên một vỉ nướng để thịt ráo dầu và giữ được độ giòn. Sau đó, hãy cắt thành từng khúc vừa ăn và sẵn sàng thưởng thức món heo quay giòn ngon tuyệt.

cắt thành từng khúc vừa ăn và sẵn sàng thưởng thức món heo quay giòn ngon tuyệt.

Cắt thành từng miếng vừa ăn và sẵn sàng thưởng thức món heo quay giòn ngon tuyệt.

Mẹo chế biến heo quay vàng da, giòn tan

Heo quay giòn rụm, nóng hổi, kết hợp tuyệt vời với dưa chua tươi mát hoặc rau sống thơm ngon, chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà. Để có lớp da vàng giòn rụm, căng phồng, hãy lưu ý những điểm quan trọng sau:

Luộc thịt chín tới trước khi chiên hoặc nướng: Việc luộc thịt trước khi thực hiện các bước chiên hay nướng giúp rút ngắn thời gian chiên mà vẫn đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài.
Xăm kĩ phần bì heo: Xăm kĩ vào phần bì heo giúp khi chiên, lớp da heo nổ căng phồng, tạo nên vẻ đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Phủ kín muối hạt to: Sau khi nướng lần đầu, hãy phủ kín một lớp muối hạt to lên trên bì heo. Muối sẽ hút hết nước trong bì heo, khiến cho lớp da heo khô, giòn rụm hơn hẳn trong quá trình nướng lần thứ hai.

Hãy ghi nhớ và áp dụng những bí quyết trên vào quá trình chuẩn bị và nướng heo quay để bạn có thể tận hưởng một bữa ăn tuyệt vời, nơi lớp da heo quay trở nên giòn mê ly và hương vị đặc trưng làm cho mỗi miếng thịt trở thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Quá trình chế biến heo quay không chỉ là việc nướng thịt, mà còn là một nghệ thuật kết hợp các gia vị một cách tinh tế. Sự tỉ mỉ trong việc sử dụng muối, đường, hạt tiêu xay, và ngũ vị hương sẽ tạo nên một lớp vị cân đối và hấp dẫn. Việc ướp thịt trong gia vị này không chỉ giúp thịt thấm đều, mà còn tạo nên một biểu tượng của sự sáng tạo ẩm thực.

Lưu ý giữ nguyên miếng bì khi cắt thịt, và sau đó bóp nhẹ nhàng để hỗn hợp gia vị thấm đều vào từng sợi thịt. Những bước nhỏ này là chìa khóa để tạo ra lớp da giòn mê ly và giữ nguyên hương vị đặc trưng của heo quay.

Nhớ rằng, sự kết hợp linh hoạt với các món ăn kèm như bánh mì mềm mịn, sốt phức tạp hoặc rau sống tươi ngon sẽ làm cho bữa ăn trở nên phong phú và đầy đủ hương vị. Áp dụng những gợi ý này để tạo ra một bữa ăn tinh tế và độc đáo, nơi heo quay không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm ẩm thực đích thực, đem lại niềm vui và hạnh phúc cho mỗi thực khách.

Với lớp da heo quay giòn rụm, sắc vàng nâu cánh gián, mọi bữa ăn trở nên tráng lệ hơn, đặc biệt khi kết hợp cùng dưa chua tươi mát. Hãy tự tin trổ tài trong bếp với cách làm heo quay độc đáo, sử dụng những nguyên liệu tươi ngon cùng Phúc Mãn Lẩu Hà Nội để tạo nên một bữa tiệc ngon miệng ngay thôi.