Da vịt giòn tan: Tại sao cần bơm hơi vào vịt trước khi quay

Vịt quay da giòn là món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon đậm đà mà còn bởi lớp da vịt giòn tan. Đây là điểm khác biệt ở vịt quay da giòn với vịt quay truyền thống. Đặc biệt, lớp da vịt có thể được sử dụng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn khác, hoặc được bán riêng để đáp ứng nhu cầu của những người yêu thích lớp da vịt. Vậy quy trình chế biến có khác gì với vịt quay thông thường để ra được lớp da vịt giòn tan tan như vậy? Đáp án nằm ở việc bơm hơi vào vịt, cùng tìm hiểu kĩ nhé!

Tại sao phải bơm hơi vào vịt trước khi quay

Bơm hơi là một công đoạn cực kỳ cần tiết trong quá trình tạo ra món vịt quay với lớp da vịt giòn tan.

Bơm hơi nhằm tạo độ căng cho lớp da vịt

Quy trình chế biến vịt quay da giòn rất công phu để tạo ra lớp da vịt giòn tan

Từ quá trình mổ, con vịt phải được giữ nguyên hình dạng cho đến khi hoàn thành chế biến, không được chặt miếng hay bỏ bất kỳ bộ phận nào.
Sau khi làm lông và mổ, vịt được bơm không khí vào bên trong để tạo độ căng cho lớp da.

Quá trình bơm hơi làm cho vịt căng lên và giúp phần da và thịt tách ra riêng biệt. Khí được bơm vào bên dưới da thông qua một lỗ ở cổ. Đây là một công đoạn cực kỳ quan trọng không thể bỏ qua trong quy trình làm vịt quay da giòn. Việc bơm hơi vào bên trong giúp lớp da vịt trở nên căng bóng, mỏng và dễ đạt được độ giòn “chuẩn”.

Kĩ thuật bơm hơi làm vịt quay da giòn

Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ, người ta đã sử dụng máy móc riêng để thực hiện quá trình bơm hơi vào vịt quay da giòn, làm cho công đoạn này dễ dàng hơn. Con vịt được đảm bảo đạt được độ căng đúng “chuẩn” để khi nướng, lớp da vịt giòn tan hơn và khi ăn, mang lại cảm giác ngon miệng hơn.

Trước đây, khi công nghệ chưa phát triển, việc bơm hơi vào vịt quay được thực hiện một cách thủ công và đơn giản hơn, thậm chí là người đầu bếp tự thổi hơi vào con vịt. Sau khi bơm hơi, con vịt sẽ được nhúng vào nước sôi hoặc dội nước sôi lên để làm cho da khô hơn. Kết quả cuối cùng là một con vịt quay với lớp da vịt giòn tan tan.

Để tạo được lớp da vịt vàng giòn, công đoạn bơm hơi trước khi quay là vô cùng cần thiết

Kỹ thuật làm da vịt giòn tan, vàng óng

Bơm hơi chỉ một trong các bước trong quy trình chế biến để tạo nên lớp da vịt giòn tan, vàng óng. Cùng Phúc Mãn Lầu tìm hiểu chi tiết nhé

Chuẩn bị nguyên liệu

Vịt: 1 con vịt nguyên con đã được làm sạch sẽ
Các loại gia vị: Ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
Hỗn hợp tạo giòn có mạch nha
Dầu ăn.

Mạch nha là gì? Mạch nha là một loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, và nhiều loại ngũ cốc khác. Mạch nha có đặc tính dẻo nhưng không dai, mang vị ngọt thanh, màu vàng sậm và có mùi thơm đặc trưng. Mạch nha thường được sử dụng như một thay thế cho đường trong làm bánh kẹo, nấu chè và chế biến các món ăn và thức uống. Ngoài ra, mạch nha cũng có thể được ăn trực tiếp hoặc dùng kèm với các món như khoai, sắn, bánh tráng… để tạo thêm hương vị đặc biệt và thú vị.

Quy trình thực hiện

Bước 1: Trộn hỗn hợp gia vị để ướp thịt vịt

Cho tất cả các nguyên liệu như ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm và bột ngọt vào một tô và trộn đều chúng với nhau. Lưu ý quan trọng: Trong hỗn hợp gia vị này, không nên sử dụng đường.
Sau khi chuẩn bị hỗn hợp gia vị, bạn tiến hành ướp gia vị vào lòng bụng của vịt. Sử dụng một thanh tre cứng để định hình cho vịt, giúp bụng vịt luôn mở ra.
Lưu ý rằng thời gian ướp khoảng 30 phút để gia vị có thể thấm đều vào thịt và tạo nên hương vị đậm đà cho món vịt quay của bạn.

Bước 2: Nấu hỗn hợp mạch nha tạo lớp da vịt giòn tan

Đun sôi nước và nấu mạch nha: Đun sôi 500ml nước trong một nồi lớn. Sau đó, thêm mạch nha vào nước sôi với một lượng vừa đủ và khuấy đều cho đến khi mạch nha tan hoàn toàn trong nước. Mạch nha sẽ giúp làm cho da vịt trở nên săn chắc và có màu vàng ánh.
Xối nước mạch nha lên da vịt: Trong khi nước vẫn còn nóng, bạn lấy thân vịt đã được phơi khô và đặt vào nồi nước sôi, đảm bảo đầu vịt treo lên bên ngoài nồi. Tiếp đó, xối nước mạch nha đều lên da vịt.
Ủ vịt trong túi nilon hoặc khăn bông: Sau khi đã xông nước mạch nha đều, bạn tiếp tục cho vịt vào túi nilon hoặc khăn bông để ủ trong khoảng 2-3 giờ. Quá trình ủ giúp gia vị thấm sâu vào thịt và mang lại hương vị đậm đà cho món vịt quay.
Quay vịt cho đến khi chín và vàng ánh: Sau khi ủ, bạn đặt vịt vào lu quay và quay đều cho đến khi vịt chín và có màu vàng ánh. Nếu không có lu quay, bạn có thể quay vịt trên bếp than hoặc trong lò nướng. Tuy nhiên, để đảm bảo vịt được quay đều và không bị cháy hay khô, bạn cần quan sát kỹ và lật vịt đều thường xuyên trong suốt quá trình quay.

Bước 3: Xối mỡ lên vịt

Bạn đun khoảng 1 lít dầu sao cho dầu nóng ở mức nhiệt độ khoảng 80 – 120 độ C. Sau đó, dùng một muỗng lớn múc dầu và xối trực tiếp lên thân vịt đã quay cho đến khi vịt có lớp da vịt giòn tan.

Thái vịt và thưởng thức Sau khi đã xối mỡ lên thân vịt, bạn thái vịt thành các miếng nhỏ, xếp chúng ra trên đĩa và sẵn sàng thưởng thức.

Lưu ý quan trọng: Có hai thao tác xối hỗn hợp lên thân vịt, đó là xối nước mạch nha và xối dầu. Hãy cầm chắc vịt và xối nhẹ nhàng, đều đặn, và liên tục. Đồng thời, hãy chú ý không nhúng vịt ngập hoàn toàn vào hỗn hợp này.

Kĩ thuật bơm hơi làm vịt quay da giòn là một quy trình công phu và yêu cầu kỹ năng của người đầu bếp. Qua quá trình này, lớp da vịt được tạo thành để mang lại sự giòn tan và hấp dẫn cho món ăn. Từ quá trình thủ công đến việc sử dụng máy móc hiện đại, kĩ thuật bơm hơi đã tiến bộ và đem đến những sản phẩm vịt quay ngon miệng. Việc làm ra một con vịt quay da giòn đòi hỏi thời gian, công sức và kiên nhẫn từ người đầu bếp, nhưng kết quả cuối cùng sẽ là một món ăn thượng hạng đáng trải nghiệm.

Kỹ thuật làm da vịt giòn tan, vàng óng

Mua vịt quay da giòn ở đâu?

Nếu bạn đang ở Hà Nội và muốn tìm một địa điểm đáng tin cậy và chất lượng để thưởng thức món vịt quay tứ vị, thì Phúc Mãn Lầu là một địa chỉ đáng tin cậy. Quán nằm tại số 18 Trần Quang Diệu, phường Ô Chợ Dừa, quận Đống Đa, Hà Nội.

Phúc Mãn Lầu không chỉ cung cấp món vịt quay da giòn với nhiều vị khá nhau. Ngoài ra, Phúc Mãn Lầu còn phục vụ các món heo quay, thịt xá xíu và các món ăn liên quan như phở, bánh mì.

Quán cũng có các món ăn kèm hấp dẫn như bánh bao chiên, dưa cải muối, cũng như những món nhậu như chân vịt rút xương ngâm sả tắc. Tại Phúc Mãn Lầu, chúng tôi luôn quan tâm đến sở thích của khách hàng để đưa ra các sản phẩm phù hợp nhất.