Vịt quay bóng đêm - Món ăn hấp dẫn với hương vị độc đáo

Vịt quay là món ăn hấp dẫn và quen thuộc trên mâm cơm của người Việt. Dù đều là vịt quay, nhưng có nhiều cách làm khác nhau. Bạn đã biết những cách quay vịt nào chưa? Cách làm vịt quay bóng đêm bạn đã nghe tới hay thậm chí đã từng thưởng thức qua món ăn này chưa? Hãy cùng khám phá về vịt quay bóng đêm ngay trong bài viết sau đây.

Tên gọi vịt quay bóng đêm bắt nguồn từ đâu?

Chưa cần thưởng thức qua nhưng vừa nghe tên vịt quay bóng đêm, bạn đã thấy rất khác lạ đúng không? Cách làm vịt quay bóng đêm cũng cực kỳ độc đáo, cả tên gọi lẫn hương vị của món vịt quay này đúng là rất ngon, mới lạ. Vậy tại sao lại có tên là vịt quay bóng đêm?

Thực ra thì tên gọi này xuất phát từ màu của vịt quay đấy. Khi vịt quay chín xong, lớp da của nó có một màu đen sì giống màu của bóng đêm. Vì thế, người ta đã nghĩ ra tên này để đặt tên cho món vịt quay. Vừa đúng với màu sắc của vịt lại vừa có ý nghĩa thú vị, tên gọi cũng rất kích thích và khơi gợi sự tò mò để khách thưởng thức.

Để nói về mùi vị thì trên cả tuyệt vời, tất nhiên cũng tuỳ thuộc vào nguyên liệu và kỹ thuật quay của từng nơi. Để làm ra được lớp da bên ngoài vừa giòn, vừa ngon, những đâu hề dễ. Cái khó ở đây là màu đen đó phải không bị hôi hoặc cháy, đồng thời vẫn đảm bảo sức khoẻ. Phúc Mãn lầu đã bật mí công thức độc quyền của quán, giúp bạn tạo ra vịt quay bóng đêm hoàn hảo trong phần tiếp theo.

Tên gọi vịt quay bóng đêm bắt nguồn từ đâu?

Cách làm vịt quay bóng đêm từ Phúc Mãn lầu

Bạn đã quen thuộc với nhiều loại vịt quay như vịt quay Bắc Kinh, vịt quay lá móc mật hay mật ong từ những nơi khác nhau. Tuy nhiên, có một loại vịt quay mà bạn chưa từng thử – đó là vịt quay bóng đêm. Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm mua vịt quay bóng đêm hoặc muốn tự thực hiện, hãy áp dụng công thức đặc biệt từ Phúc Mãn lầu để trải nghiệm hương vị độc đáo này.

Chuẩn bị nguyên liệu

Vịt con tô, vịt đực: Chuẩn bị vịt nguyên con, tầm 2-3kg, tùy vào khẩu phần và sở thích của bạn. Để chuẩn bị vịt quay tứ vị ngon, hãy chọn vịt to, tầm 2-3kg, có thịt chắc và béo, phần thịt dày. Điều quan trọng nhất là vịt phải tươi, do đó, hãy trực tiếp chọn nguồn vịt đầu vào, tránh sử dụng vịt đông lạnh. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại vịt đã được xử lý hóa chất để tươi ngon, tuy nhiên, việc tìm kiếm những nguồn cung cấp đáng tin cậy là vô cùng quan trọng. Một cách an toàn nhất là mua vịt sống và tự sơ chế tại nhà. Bạn nên mổ moi vịt để nhồi gia vị vào bụng vịt dễ dàng hơn, đảm bảo gia vị không bị chảy ra ngoài và giữ được nước cốt béo ngậy.
Tinh bột than tre Nhật Bản: Tinh chất than tre khi được sử dụng để quét lên bề mặt vịt tạo ra một lớp da màu đen độc đáo và thu hút. Tinh chất than tre có khả năng làm cho lớp da vịt trở nên bóng và giữ độ ẩm cho thịt. Việc sử dụng tinh chất than tre trong vịt quay tạo nên một đặc điểm riêng biệt và độc đáo cho món vịt quay bóng đêm. Món ăn trở nên độc nhất vô nhị và khác biệt so với những loại vịt quay khác. Điều này giúp thu hút sự quan tâm của khách hàng và tạo nên ấn tượng đặc biệt trong lòng họ. Lựa chọn tinh chất than tre chính hãng, có nguồn gốc từ Nhật Bản sẽ đảm bảo hương vị món ăn của bạn hơn
Bột thạch đen sương sáo: Bột thạch đen sương sao được sử dụng trong món vịt quay để tạo màu sắc đen bóng cho lớp da vịt và làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bột thạch đen sương sao có màu đen tự nhiên, khi được sử dụng để quét lên bề mặt vịt, nó tạo ra một lớp da đen đẹp mắt và cuốn hút. Màu sắc này tạo ra một sự tương phản đặc biệt trên đĩa và thu hút sự chú ý của thực khách. Không chỉ vây, bột thạch đen sương sao có khả năng làm cho lớp da vịt trở nên bóng đẹp. Lớp da bóng sẽ tạo cảm giác mềm mịn, hấp dẫn hơn. Bột thạch đen sương sao còn có khả năng hấp thụ hương vị, giúp làm tăng sự ngon miệng của món vịt quay. Nó cung cấp một hương vị độc đáo, tạo ra một món ăn thú vị và đặc biệt hơn.
Gia vị ướp vịt: Sử dụng mật ong, kỷ tử, táo đỏ, mắc mật, gừng, hành tím, tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào để ướp gia vị cho vịt, thêm hương hấp dẫn, thêm vị đậm đà. Mật ong là gia vị quay vịt truyền thống, không chỉ tạo độ bóng cho vịt mà còn khiến món thịt trở nên ngọt thơm, da giòn hấp dẫn. Kỷ tử, táo đỏ, mắc mật là những gia vị không thể thiếu để nước sốt bụng vịt thơm ngon, hấp dẫn. Đây đều là những gia vị không phổ biến trong căn bếp của người Việt và phần lớn nguồn gốc xuất phát từ Trung Hoa ẩm thực. Các gia vị này nhồi bụng vịt giúp tăng cường hương vị cho thịt, giữ được độ ẩm cho thịt thêm đậm đà, hấp dẫn
Rau thơm dưa chua ăn kèm: Chuẩn bị rau thơm và dưa chua để tạo điểm nhấn hài hòa và cân đối cho món ăn. Rau thơm gồm các loại như rau mùi, rau răm, rau thì là, ngò gai, ngò om… Ngoài việc mang lại mùi thơm tươi ngon, rau thơm còn có khả năng tạo ra sự cân bằng hương vị cho vịt quay, tăng tính thẩm mỹ của món ăn. Dưa chua tươi giòn là một món ăn kèm truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, là món chống ngán hiệu quả cho các món chiên, nướng.

Cách làm vịt quay bóng đêm từ Phúc Mãn lầu

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế vịt là một bước quan trọng không chỉ đối với cách làm vịt quay bóng đêm mà còn áp dụng cho bất kỳ món vịt nào để đảm bảo hương vị ngon. Dưới đây là những thông tin về việc sơ chế vịt:

Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của vịt, bạn có thể sử dụng gừng đập dập và rượu trắng. Cho gừng đập dập và rượu trắng vào một thau, sau đó chà xát vịt và rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Tiếp theo, rửa sạch vịt bằng nước lạnh để đảm bảo vệ sinh.
Gia vị ướp bụng vịt: Bạn có thể sử dụng các loại gia vị như kỷ tử, táo tàu, lá mắc mật, gừng, hành tím… Ngâm và rửa sạch các loại gia vị, sau đó băm nhỏ. Nêm gia vị như đường, muối, tiêu, dầu hào… và trộn đều.
Pha bột sương sáo và tinh chất than tre cùng mật ong: Pha bột sương sáo và tinh chất than tre với mật ong để tạo ra hỗn hợp đen, được phết lên bề mặt vịt.

Việc sơ chế vịt như vậy sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và tạo ra một lớp phủ đen đẹp mắt trên bề mặt vịt. Sự kết hợp của các gia vị ướp bụng và hỗn hợp đen đặc biệt này sẽ mang lại hương vị độc đáo và hấp dẫn cho vịt quay. Đây chính là bí quyết để tạo nên một món vịt quay bóng đêm độc đáo và hấp dẫn.

Ướp nguyên liệu vào vịt

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu, bạn sẽ ướp phần nguyên liệu đã chuẩn bị vào bụng vịt và buộc kỹ lại (nhớ mổ lỗ nhỏ ở phía sau để lấy bụng vịt). Tiếp theo, sử dụng mật ong đã pha đen cùng tinh chất than tre và bột sương sáo, xoa đều khắp mình vịt một số lần. Sau đó, đặt vịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để gia vị ngấm thấm vào vịt một cách kỹ lưỡng.

Quá trình này giúp vịt hấp thụ hương vị gia vị một cách tốt nhất. Việc ướp gia vị vào bụng vịt và để vịt ngấm gia vị trong tủ lạnh sẽ tạo nên một lớp vị thơm ngon và đậm đà. Đây là bước quan trọng để đảm bảo món vịt quay thực sự thấm đượm hương vị và trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Chú ý rằng, để có một lớp da giòn, bạn hãy thực hiện bơm hơi vào thịt vịt. Sau khi bơm hơi vào thịt là bước nhồi gia vị vào bụng và khâu. Tiếp theo, vịt sẽ được ngâm qua nước sôi và rửa lại bằng nước sạch trước khi bơm hơi lần thứ hai. Người thực hiện sẽ sử dụng móc treo chuyên dụng để cố định hai cánh, trong đó phần đầu sẽ được xiên liên kết với phần cánh để cố định thịt và tiện lợi trong quá trình quay nướng. Việc bơm hơi giúp gia vị thấm đều vào từng sợi thịt, đồng thời tạo ra một hình dáng đẹp mắt và làm cho da vịt giòn hơn sau khi được quay trong lò quay vịt bằng than. Đặc biệt, lò quay vịt bằng than có khả năng duy trì độ giòn của vịt trong hơn 1 giờ đồng hồ.

Cách làm vịt quay bóng đêm từ Phúc Mãn lầu

Thực hiện quay vịt

Khi đã đủ thời gian ướp, bạn tiến hành cho vịt vào lò quay vịt (thuê ngoài) hoặc sử dụng nồi nướng điện quay. Để có lớp da vịt thật giòn, bạn nên bắt đầu ở nhiệt độ cao, sau đó trong quá trình quay, hãy giảm nhiệt độ để vịt chín đều bên trong.

Cụ thể, vịt sẽ được quay ở nhiệt độ cao khoảng 200 độ C trong 30 phút đầu tiên. Điều này giúp lớp da ngoài của vịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, nhiệt độ sẽ được giảm xuống khoảng 150 độ C để tiếp tục quay cho đến khi thịt vịt bên trong chín hoàn toàn. Quá trình quay ở nhiệt độ thấp này giúp lớp da vịt trở nên dày, giòn vàng đẹp mắt.

Với công thức trên, bạn sẽ có món vịt quay tứ vị thơm ngon, với lớp da giòn tan đẹp mắt. Thịt vịt mềm và thơm, thấm đậm hương vị của các nguyên liệu ướp. Khi ăn kèm với rau dưa và chấm cùng nước vịt pha chế theo công thức chuẩn, món vịt quay tự vị sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Nếu không có lò nướng, bạn có thể xiên vịt qua một que xiên dài rồi quay với than củi. Hãy thử làm món vịt quay tự vị theo công thức của Phúc Mãn lầu và tận hưởng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời này. Đảm bảo sẽ khiến những ai đã thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên hương vị ấy!

Thành phẩm

Món vịt chín bên trong sẽ ấm mùi và vị của các loại gia vị ướp trong bụng vịt. Bên ngoài, lớp da vịt đen bóng như than, giòn rụm như được xôi mỡ và béo ngậy. Vịt có hương vị vô cùng hấp dẫn đậm đà, ăn kèm các loại rau dưa ngon tuyệt hảo.

Chúng tôi hi vọng rằng bài viết trên đã đem đến cho bạn cái nhìn sâu sắc hơn về vịt quay bóng đêm và sự hấp dẫn đặc biệt của món ăn này. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện công thức độc đáo để trải nghiệm hương vị tuyệt vời của vịt quay bóng đêm. Hãy tưởng tượng một bữa tiệc ẩm thực thú vị với món vịt quay bóng đêm trên bàn, mang đến sự trầm mặc và huyền bí của đêm tối.

Đừng ngần ngại khám phá và thưởng thức món vịt quay bóng đêm tại nhà hoặc tìm đến những nhà hàng chuyên phục vụ món này. Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng trước sự kết hợp độc đáo giữa vẻ đẹp màu sắc và hương vị thơm ngon của vịt quay bóng đêm.

Vịt quay bóng đêm – Món ăn hấp dẫn với hương vị độc đáo

Bí quyết để vịt quay thơm ngon và giòn

Đây là những bước chi tiết giúp tạo ra một món vịt quay thơm ngon và giòn hơn:

Sơ chế vịt: Thêm một chút gừng tươi và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi và mang lại hương vị đặc trưng. Loại bỏ mùi hôi tanh của vịt sẽ làm cho món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.
Phơi khô vịt: Trước khi tiến hành chế biến, hãy phơi khô vịt để loại bỏ nước bên trong và tạo ra một lớp da giòn hơn khi nướng.
Bơm hơi: Bước này rất quan trọng để tạo ra lớp da giòn. Bạn cần bơm hơi vào vịt để thịt và da thấm đều gia vị và mang lại kết quả tuyệt vời.
Hấp vịt: Trước khi nướng, hấp vịt để đảm bảo vịt chín đều và thịt mềm mịn. Quá trình hấp sẽ giúp giữ được độ ẩm và tăng cường hương vị cho vịt.
Nướng chín đều: Nướng vịt ở nhiệt độ cao để tạo ra bề mặt giòn và màu sắc hấp dẫn. Quay vịt thường xuyên để đảm bảo vịt chín đều và da được nướng giòn và đẹp.

Nếu bạn tuân thủ đúng các bước trên, bạn sẽ có được một món vịt quay thơm ngon và giòn hơn. Hãy thử và trải nghiệm sự khác biệt đặc biệt của vịt quay tại nhà!

Mua vịt quay tứ vị ở đâu?

Hiện nay, ở khắp các tỉnh thành trên cả nước, cửa hàng nhượng quyền thương hiệu Phúc Mãn lầu đã lác đác trải dài. Bạn sẽ không phải quá vất vả để săn lùng món vịt quay bóng đêm, chỉ cần liên hệ các cửa hàng Phúc Mãn lầu.

Nếu bạn ở Hà Nội, địa chỉ Phúc Mãn lầu duy nhất và đảm bảo uy tín, chất lượng là ở địa chỉ số 18 Trần Quang Diệu, phường Ô Chợ Dừa, quận Đống Đa, Hà Nội. Liên hệ đặt hàng: 090.176.1786.

Quán không chỉ cung cấp vịt quay bóng đêm, mà còn rất nhiều hương vị vịt quay khác nhau như vịt quay tứ vị, tam vị, nhị vị, truyền thống…Phúc Mãn lầu còn phục vụ các heo quay, thịt xá xíu và các món ăn kèm như phở, bánh mì…Bạn cũng có thể đặt thực đơn nhậu như chân vịt rút xương ngâm sả tắc, lưỡi vịt. Những món ăn kèm giải ngấy cũng được phục vụ như dưa cải muối chua, bánh bao chiên ăn kèm thịt vịt.

Công thức chế biến vịt quay tứ vị của Phúc Mãn Lầu

Tinh chất than tre có dùng để nấu ăn được không?

Tinh chất than tre được sử dụng phổ biến trong nấu ăn để tạo màu đen cho món ăn, và trong trường hợp vịt quay bóng đêm, tinh chất than tre được sử dụng để tạo lớp da màu đen bóng đặc trưng. Tuy nhiên, việc sử dụng tinh chất than tre trong ẩm thực cần phải cân nhắc và tuân thủ đúng hướng dẫn.

Tinh chất than tre có màu đen tự nhiên và được chiết xuất từ than tre, nên nó thường được coi là một nguyên liệu an toàn để sử dụng trong ẩm thực. Khi sử dụng tinh chất than tre để tạo màu đen cho vịt quay bóng đêm, cần lưu ý tuân thủ liều lượng và hướng dẫn sử dụng của sản phẩm để đạt được màu sắc mong muốn mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng tinh chất than tre là một chất tạo màu và không có giá trị dinh dưỡng. Việc sử dụng tinh chất than tre trong món ăn nên được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra sự cân đối về màu sắc và hương vị. Đồng thời, cần lưu ý chọn những sản phẩm chất lượng và an toàn từ các nguồn cung cấp đáng tin cậy.

FAQs (Câu hỏi thường gặp)

Vịt quay bóng đêm có vị ngon đặc biệt như thế nào?

Vịt quay bóng đêm có vị thơm ngon, hấp dẫn với lớp da đen siêu bóng, giòn rụm và một hương vị đậm đà, béo ngậy.

Làm sao để lớp da vịt quay bóng đêm không bị hôi, cháy?

Để lớp da vịt quay bóng đêm không bị hôi, cháy, cần sơ chế vịt sạch mùi hôi trước khi ướp gia vị. Sử dụng gừng đập dập và rượu trắng để làm sạch và sau đó rửa lại với nước lạnh.