Thịt heo quay là một hình ảnh quen thuộc trong mâm cơm người Việt, tưởng chừng thân quen như vậy thì việc chế biến đơn giản. Nhưng để làm ra lớp da giòn tan hoàn hảo mà vẫn giữ được phần thịt vừa chín, vừa mềm là một thử thách không hề dễ dàng đối với nhiều chị em nội trợ. Vậy hãy cùng Phúc Mãn Lầu Hà Nội tìm hiểu 3 công thức làm heo quay giòn bì đỉnh nhất, đúng chuẩn như những món bạn thường gặp tại các nhà nhé!

Giới thiệu về heo quay giòn bì

Thịt heo quay là một món ăn được bắt nguồn từ Trung Quốc, một đất nước nổi tiếng với đa dạng hương vị. Khi món ăn này du nhập vào Việt Nam, chúng ta đã biến tấu nó để phù hợp với khẩu vị đặc trưng của người Việt. Thịt heo được tẩm ướp kỹ càng với các loại gia vị đặc trưng, sau đó được quay giòn ở nhiệt độ cao. Heo quay nổi tiếng với hương thơm độc đáo, và mỗi lần thưởng thức, bạn sẽ không thể quên vị ngon đặc biệt của nó.

Phần da thịt được tạo thành với lớp vỏ giòn rụm, bên trong là lớp nạc mỡ mềm mịn

Người Việt thường ưa chuộng sử dụng ba chỉ heo để nướng thịt quay. Thịt ba chỉ có sự kết hợp hoàn hảo giữa phần nạc và mỡ, khi quay ở nhiệt độ cao, nó vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô và ngon miệng. Điều đặc biệt, phần thịt này cung cấp cho cơ thể nhiều chất đạm, giúp cung cấp năng lượng dồi dào. Ngoài ra, thịt ba chỉ còn là nguồn giàu khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, selenium, kali,… Những khoáng chất này có tác dụng hỗ trợ sự phát triển của xương, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sức kháng của cơ thể.

Kali là gì? Kali là một nguyên tố hóa học có trong bảng tuần hoàn với ký hiệu K và số nguyên tử là 19. Trong tiếng Anh, nguyên tố này được gọi là “Potassium”. Kali là một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe của con người và động vật, thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như chuối, cam, khoai tây, và nhiều loại rau cải. Kali có vai trò quan trọng trong duy trì cân bằng nước và điện giữa các tế bào cơ thể, hỗ trợ chức năng cơ bắp và hệ thần kinh, cũng như đóng một vai trò quan trọng trong duy trì huyết áp ổn định.

Công thức làm heo quay giòn bì bằng lò nướng

Lá mắc mật, loại gia vị đặc trưng của vùng núi Đông Bắc Việt Nam, đã từ lâu trở thành điểm nhấn không thể thiếu trong các món ăn quay và nướng. Đặc biệt, chúng đã định danh cho món lợn quay Lạng Sơn nổi tiếng khắp cả nước. Nếu bạn đang rơi vào trạng thái nhớ thương vị đặc sản thơm ngon của Lạng Sơn, thì đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá cách làm thịt heo quay giòn bì với sự kết hợp tuyệt vời của lá mắc mật. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Chuẩn bị nguyên liệu

Lưu ý số lượng dưới đây là công thức dành cho khẩu phần từ 2 – 3 người ăn.

Nguyên liệu cần có:

• 500g thịt ba chỉ.
• 5 lá mắc mật.
• 2 thìa canh rượu trắng.
• 2 thìa canh giấm.
• 2 nhánh sả, 1 củ gừng, 5 lá chanh.
• ½ thìa canh hạt mắc khén.
• 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 2 quả ớt tươi.

Các gia vị khác:

• Hạt nêm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt và ướp gia vị

Bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối loãng và cạo sạch phần da. Điều này giúp thịt khi quay có lớp da giòn hơn và thơm ngon hơn. Tiếp theo, hòa một hỗn hợp gồm muối và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi của thịt. Sử dụng một chiếc dao sắc để thực hiện vài cú rạch nhẹ trên mặt thịt để giúp gia vị thẩm thấu đều hơn.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị ướp thịt

Nhồi nát lá mắc mật và đặt vào cối. Thêm 1 thìa cà phê muối hạt, ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê bột ngọt, tỏi đã bóc vỏ, 1 thìa cà phê tiêu hạt và hạt mắc khén vào cối rồi giã nhuyễn. Gừng sau khi cạo vỏ cũng cần đập dập một chút. Đối với sả, loại bỏ phần vỏ già, rửa sạch, cắt một nhánh nhỏ và để một nhánh nguyên.

Bước 3: Ướp thịt và cuốn tròn

Cuốn tròn thịt ba chỉ và sử dụng dây buộc để giữ cho gia vị ở bên trong thịt

Thoa hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị đều lên bề mặt thịt bằng cách dùng tay xoa đều. Cuốn tròn thịt ba chỉ và sử dụng dây buộc để giữ cho gia vị ở bên trong thịt. Đặt thịt ướp trong khoảng 2 giờ để gia vị thấm đều.

Bước 4: Hấp thịt

Bắt đầu bằng việc đun sôi một nồi nước. Đặt cuốn thịt ba chỉ đã ướp vào xửng và đặt xửng lên nồi nước sôi. Đun hấp trong khoảng 40 phút ở lửa vừa. Khi thời gian đã đủ, tắt bếp và mở nắp để thịt nguội.

Bước 5: Chuẩn bị cho phần nướng

Để thịt chín đều và có lớp da giòn, sử dụng nĩa hoặc tăm xăm để đốm nhẹ lên phần da heo. Việc xăm lên da heo giúp gia vị ngấm vào da, và sẽ nổ giòn nhất khi nướng

Tiếp theo, trộn hỗn hợp gồm giấm, nước, muối biển và đường, sau đó quét đều lên phần da heo và để cho khô.

Bước 6: Nướng thịt

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và để nhiệt độ ổn định trong 5 phút. Sau đó, đặt miếng thịt vào lò nướng và nướng trong khoảng 30 phút. Khi phần bì lợn bắt đầu phồng lên và có màu vàng đẹp, bạn có thể lấy ra khỏi lò. Để thịt nguội một chút, tháo dây buộc và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Thành phẩm

Thịt ba chỉ quay hoàn thiện không chỉ có lớp bì màu vàng giòn rụm, mà còn thấy được lớp thịt bên trong mềm mọng, với hương thơm đặc trưng của lá mắc mật và hạt mắc khén. Bạn có thể tận hưởng món thịt này bằng cách kết hợp cùng dưa leo và các loại rau thơm để tạo thêm sự đa dạng và ngon miệng cho bữa ăn. Để trải nghiệm món ăn hoàn hảo nhất, bạn cũng có thể học cách làm nước chấm riêng để cùng thưởng thức. Thịt quay đậm đà, giòn tan, phối hợp với hương vị thanh mát của dưa leo, chắc chắn sẽ để lại trong bạn một ấn tượng khó phai.

Hướng dẫn làm heo quay giòn bì bằng chảo

Nếu bạn muốn nấu được bữa ăn ngon cho gia đình mà không cần lò nướng, hãy thử ngay cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo. Đây là một phương pháp đơn giản, dễ thực hiện và không tốn quá nhiều thời gian.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ heo.
• 1 gói ngũ vị hương.
• 2 thìa canh rượu trắng và 2 thìa canh giấm chua.
• 1 củ tỏi, 2 nhánh sả, 3 lá chanh.
• Dầu ăn.
• Các loại gia vị cơ bản như đường, muối, tiêu…

Ngũ vị hương là gì? Ngũ vị hương là một loại gia vị truyền thống quan trọng trong ẩm thực Việt Nam. Nguyên liệu chính của ngũ vị hương gồm có năm loại thảo dược và gia vị khác nhau, tạo nên hương vị độc đáo và đặc trưng. Những thành phần chính của ngũ vị hương thường bao gồm: Quế, Hồi, Bạch đậu khấu: Là một loại hạt có hương thơm độc đáo và vị ngọt. Bạch đậu khấ, Đinh hương, Hạt tiêu. Khi kết hợp những loại gia vị này cùng nhau, ngũ vị hương tạo nên một hỗn hợp gia vị phong phú và độc đáo, giúp tạo nên hương vị đặc biệt cho nhiều món ăn truyền thống Việt Nam.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối, chanh và giấm chua pha loãng. Điều này giúp loại bỏ mùi hôi và đảm bảo phần da thịt sạch sẽ. Nếu miếng thịt quá dày, bạn có thể cắt thành những miếng dày vừa để gia vị thấm đều và quay dễ dàng hơn.

Bước 2: Luộc thịt

Bắt đầu đun sôi nước trong nồi và sau đó thả thịt vào chần sơ cho mặt thịt săn lại. Sau khi thịt căng trở lại, hãy vớt thịt ra và rửa sạch với nước. Tiếp tục đun sôi 1 lít nước lọc với 2 nhánh sả và lá chanh. Khi nước sôi, bạn đặt thịt vào và luộc chín. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm trong nước lọc từ 5 đến 10 phút.

Bước 3: Chuẩn bị thịt cho việc quay

Vớt thịt ba chỉ ra rổ và để thịt ráo nước. Sử dụng dao để khía nhẹ đường chéo trên bề mặt da thịt để khi quay, lớp bì sẽ giòn hơn. Xát đều 1 thìa cà phê muối lên lớp da thịt.

Bước 4: Ướp thịt

Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Trộn tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê dầu ăn. Sử dụng tay để xát đều hỗn hợp gia vị lên thịt (trừ phần da). Ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 5: Chiên thịt

Bắt đầu bằng việc đun nóng chảo và đổ đủ dầu ăn để ngập một nửa chiếc miếng thịt. Đun sôi dầu và sau đó cho thịt vào chiên. Đặt phần da xuống đầu để chiên trước, đậy kín nắp chảo để tránh dầu bắn ra ngoài. Khi da có màu vàng nâu và bắt đầu phồng lên, hãy mở nắp và lật thịt để chiên vàng đều. Sau đó, tắt bếp.”

Thành phẩm

Công thức chế biến heo quay giòn bì ngon bất bại

Thịt ba chỉ quay bằng chảo khi chế biến thành công sẽ mang hương vị đặc trưng. Phần da thịt được tạo thành với lớp vỏ giòn rụm, bên trong là lớp nạc mỡ mềm mịn, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy và hương vị đậm đà. Món ăn này có thể kết hợp với bánh hỏi, bánh mì hoặc cơm trắng, tạo nên những bữa ăn ngon miệng và đậm đà.

Bên cạnh việc ăn thịt quay truyền thống, bạn cũng có thể sáng tạo và biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như heo quay kho tiêu, heo quay xào cải chua, bún mắm nêm heo quay, và nhiều món khác. Thịt quay là nguyên liệu cơ bản đa dạng và thú vị để bạn thực hiện nhiều sáng tạo ẩm thực khác nhau.

Hướng dẫn làm heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu

Việc làm thịt ba chỉ quay bằng nồi chiên không dầu đã trở thành một chủ đề đáng chú ý trong thời gian gần đây. Khó ai có thể ngờ rằng món thịt quay ngon và tiện lợi như vậy có thể được chế biến tại nhà một cách nhanh chóng, và không thua kém vị ngon so với món ăn ngoài hàng. Nếu bạn chưa từng trải nghiệm “bí quyết” độc đáo này, hãy tham khảo ngay những bước dưới đây.

Nồi chiên không dầu là gì? Nồi chiên không dầu là một thiết bị điện gia dụng được thiết kế để nấu, chiên, và nướng thực phẩm mà không cần sử dụng dầu hoặc chỉ sử dụng một lượng rất nhỏ dầu. Thiết bị này hoạt động bằng cách sử dụng công nghệ nhiệt động học để làm nhiệt không khí trong nồi và phân phối nó đều qua thực phẩm. Điều này tạo ra lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp mắt trên thực phẩm mà không cần sử dụng nhiều dầu như phương pháp truyền thống. Nồi chiên không dầu thường được sử dụng để chế biến các món ăn giòn ngon như thịt quay, khoai tây chiên, gà viên, và nhiều món ăn khác mà không lo quá nhiều về lượng dầu tiêu thụ.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho công thức này bao gồm:

• 500g thịt ba chỉ.
• 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 quả ớt tươi.
• 1 củ gừng.
• Bột ngũ vị hương.
• Mật ong.
• Các loại gia vị như muối, dầu hào, mắm, tiêu xay…

Các bước chế biến

Lưu ý quan trọng nhất khi làm bằng nồi chiên không dầu là điều chỉnh nhiệt độ nồi hợp lý để thịt không bị khô.

Bước 1: Sơ chế thịt

Trước hết, bạn cần chuẩn bị thịt ba chỉ bằng cách cạo lông và rửa sạch để ráo. Sau đó, hãy cắt thịt thành những khúc phù hợp với kích cỡ nồi chiên không dầu của bạn. Lưu ý quan trọng: chọn phần thịt có cả phần nạc, mỡ và da, đồng thời chọn thịt tươi, không quá non cũng không quá già. Điều này sẽ đảm bảo rằng thịt sau khi quay sẽ mềm và ngon hơn.

Tiếp theo, hãy đun sôi một nồi nước trên bếp và cho thêm hành tím, gừng và hoa hồi vào để nấu sôi. Sau đó, từ từ đặt thịt vào luộc khoảng 7 phút, sau đó vớt thịt ra để nguội. Hãy nhớ để phần da chìm xuống đáy nồi để đảm bảo phần da mềm và ngon.

Bước 2: Ướp thịt

Khi thịt đã nguội, bạn sẽ rắc lên miếng thịt 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, sau đó xoa đều. Dùng khăn giấy để lau sạch lại phần da, vì giấm sẽ làm phần da co lại khi quay.

Tiếp theo, hãy cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê giấm và khuấy cho tan. Sau đó, dùng tăm tre hoặc que nhọn để xăm đều khắp phần da. Tiếp theo, sử dụng cọ hoặc tay để xoa đều hỗn hợp muối và giấm lên phần da, sau đó dùng máy sấy để sấy khô.

Lặp lại quá trình xăm và sấy khô khoảng 3 – 4 lần. Đây là bí quyết quan trọng trong cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu, giúp phần da trở nên giòn và ngon hơn. Sau đó, hãy đợi thịt thấm đều gia vị trong khoảng 1 tiếng.

Xăm thịt phần da trở nên giòn và ngon hơn

Bước 3: Nướng thịt

Cuối cùng, hãy nướng thịt. Sau khi thịt đã thấm đều gia vị, hãy lấy ra và dùng giấy bạc quấn quanh miếng thịt, để lại phần da.

Tiếp theo, hãy làm nóng lò chiên không dầu trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, đặt thịt vào và nướng trong khoảng 30 phút. Hãy chắc chắn đặt thịt vào từ từ để tránh bị bỏng.

Sau 30 phút, hãy loại bỏ lớp giấy bạc và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa để thịt chín kĩ đều.

Thành phẩm

Thành phẩm cuối cùng là một phần thịt ba chỉ quay nồi chiên không dầu có màu sắc vàng đều, tạo điểm nhấn bắt mắt. Phần thịt không bị khô, vẫn duy trì sự mềm mịn và hương thơm dịu dàng. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm lớp da giòn rụm, phần thịt mềm mịn và ngọt ngào, cùng với hương vị đậm đà đặc trưng.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chuẩn bị nước chấm thịt quay theo công thức gồm 3 tép tỏi, 1 quả ớt băm nhuyễn, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước cốt chanh và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Món thịt quay kết hợp với nước chấm không chỉ thêm hương vị béo ngậy mà còn có độ chua cay mặn ngọt hấp dẫn đầy đủ.

Bí quyết để thịt heo quay giòn bì và ngon

Bí quyết để thịt heo quay giòn bì và ngon

Để có món thịt heo quay giòn ngon, không thể thiếu những bí quyết nhỏ sau đây:

• Lựa chọn thịt ngon: Hãy chọn thịt ba chỉ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, mặt thịt ráo, thớ thịt săn chắc. Tránh mua thịt ba chỉ có màu nhợt nhạt, bị sậm màu hoặc có mùi lạ.
• Hạn chế để gia vị ướp thịt tiếp xúc vào lớp da lợn: Khi ướp thịt ba chỉ, hãy tránh để gia vị dính vào da, vì điều này có thể làm da không giòn và dễ bị cháy khét. Nếu lỡ để dính, có thể sử dụng giấy khô để lau đi.
• Hạn chế bắn dầu: Nếu bạn làm thịt ba chỉ quay bằng chảo, để tránh bắn dầu, hãy giữ cho miếng thịt không dính nước. Hoặc có thể cho muối vào dầu đang sôi rồi mới đặt thịt ba chỉ vào.

Cách làm thịt quay giòn bì không quá khó, quan trọng là bạn phải chọn được nguyên liệu ngon và thực hiện đúng theo hướng dẫn. Với những bí quyết trên, bạn có thể linh hoạt chọn công thức phù hợp nhất với gia đình của mình. Hãy tiếp tục theo dõi Phúc Mãn Lầu Hà Nội để cập nhật nhanh nhất những món ăn hấp dẫn và độc đáo nhé.

Không chỉ những công thức độc đáo, Phúc Mãn Lầu Hà Nội còn là một trong những địa chỉ nức tiếng ở thủ đô về vịt quay da giòn, heo quay giòn bì, thịt xá xíu. Nếu bạn không có thời gian chế biến mà nhớ hương vị heo quay giòn bì quen thuộc, hãy liên hệ chúng tôi để có ngay đĩa thịt heo quay nóng hổi, hấp dẫn