Cách chọn vịt tươi ngon, chắc thịt, bạn đã biết chưa?

Vịt là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, với các món ăn dân dã, quen thuộc như vịt om sấu, vị xáo măng, vịt quay… Để có một món ăn ngon và thơm ngon từ vịt, nắm được cách chọn vịt ngon, dày thịt và không chất tăng trọng là rất quan trọng. Trong bài viết này, Phúc Mãn Lầu sẽ chia sẻ cho bạn cách chọn vịt ngon, dày thịt vô cùng đơn giản.

Cách chọn vịt sống ngon, dày thịt

Đặc điểm của một con vịt ngon

Thế nào là vịt ngon? Vịt ngon là vịt lớn vừa đủ tuổi trưởng thành, không quá già và không quá non. Điều này đảm bảo rằng vịt có sức khỏe tốt và thịt chất lượng cao. Ngoài ra, vịt ngon cũng có thịt phải chắc dày, không quá gầy hoặc béo và không chứa quá nhiều mỡ.

Đặc điểm để nhận biết một con vịt ngon:

Vịt đã mọc đủ lông và đủ cánh. Điều đáng chú ý là điểm mút trên 2 cánh có thể đan chéo lại được với nhau. Ngoài ra, vịt ngon còn có ức cùng phao câu to đều, da bụng và da trên cổ dày. Những đặc điểm này cho thấy sự phát triển đầy đủ và khỏe mạnh của vịt.
Một cách khác để kiểm tra chất lượng của con vịt là cầm nặng vịt lên. Nếu cảm nhận thấy chắc tay và 2 bên lườn cùng ức căng nở đều, chắc chắn và nặng tay, thì đó là một con vịt ngon, có thịt dày và chất lượng.

Nắm được cách chọn vịt ngon và chất lượng đảm bảo rằng chúng ta có nguồn thực phẩm dinh dưỡng và món ăn hấp dẫn.

Không nên chọn vịt quá non và quá già

Cách chọn vịt ngon, chắc thịt

Trong quá trình lựa chọn vịt, không nên chọn vịt quá non, bởi vì thịt của vịt non sẽ bị nhão và chứa nhiều lông tơ, làm khó khăn trong quá trình sơ chế. Trái lại, vịt già sẽ có thịt rất dai, tốn thời gian nấu và khi ăn cũng khó nhai và nuốt.

Để phân biệt được vịt non và vịt già, bạn nên dựa vào những đặc điểm sau:

Mỏ vịt: Vịt non có mỏ to mềm, trong khi vịt già có mỏ nhỏ và cứng.
Lông: Vịt non có lông ngắn, dày và nhiều lông non bên trong, đặc biệt ít lông ở cánh. Trong khi đó, vịt già thường mất nhiều lông măng ở cánh, tạo nên một hình ảnh không đẹp.
Kích thước: Vịt non có kích thước nhỏ hơn so với vịt cùng đàn. Vịt già thường có kích thước lớn hơn, có phần bụng, hậu môn to và có thể trông hơi sệ xuống.

Ngoài ra, với vịt vừa đủ tuổi trưởng thành, lông sẽ mọc đầy đủ, dài và ít lông tơ bên trong. Đặc biệt, có thể đan chéo hai lông cánh với nhau.

Lựa chọn vịt đực để có món thịt ngon hơn

Nếu bạn muốn thưởng thức một món thịt vịt thơm ngon, săn chắc và dày thịt, hãy lựa chọn vịt đực thay vì vịt cái.

Vịt đực thường mang lại những đặc điểm tốt hơn cho thịt vịt. Nó có hương vị đặc biệt và chất lượng thịt tốt hơn. Ngoài ra, thời gian nấu nướng cũng sẽ nhanh hơn so với vịt cái.

Khi mua vịt, hãy chú ý đến những dấu hiệu sau đây để phân biệt vịt đực:

Tiếng kêu: Vịt đực thường kêu tiếng hơi khàn khàn, ồm ồm hơn so với vịt cái.
Đầu vịt: Vịt đực có đầu to hơn, mỏ cứng và nhỏ hơn so với vịt cái.
Mông vịt: Quan sát phần mông, vịt đực thường có mông bé hơn so với vịt cái.
Mắt vịt: Vịt đực có mắt to và tròn hơn.

Trên cơ sở các đặc điểm trên, bạn có thể phân biệt vịt đực và vịt cái một cách chính xác.

Kiểm tra vịt béo hay gầy

Cách chọn vịt ngon, chắc thịt

Việc phân biệt vịt béo và vịt gầy khá dễ dàng bằng cách kiểm tra phần xương hông gần về phía đuôi của con vịt. Nếu bạn thấy phần thịt gần đó dày, săn chắc và mềm, thì đó là vịt béo.

Ngoài ra, bạn cũng có thể kiểm tra bàn chân vịt. Những con vịt béo thường có lớp đệm thịt nhỏ kèm theo một lớp mỡ mỏng, không quá dày.

Cách lựa chọn vịt theo từng giống loài

Tùy vào mục đích chế biến mà bạn chọn loại vịt thích hợp. Với món vịt quay da giòn, bạn nên chế biến vịt cỏ, món ăn của bạn sẽ thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là đặc điểm của một số loài vịt

Vịt cỏ: Vịt cỏ thường có lông màu nâu hoặc trắng lấm chấm với các đốm màu. Mỏ của vịt cỏ có đầu hơi dẹt. Đây là giống vịt nhỏ nhất, chỉ nặng dưới 1.5kg. Thịt của vịt cỏ hầu hết ít mỡ, có màu hồng nhạt, thơm và ngọt sau khi nấu.
Vịt xiêm (ngan): Với đặc điểm dễ nhận biết là giống vịt to, lông trắng và quanh mắt cũng như phần mỏ vịt có lớp da màu đỏ. Thịt của vịt xiêm rất dày, săn chắc và nhiều thịt nạc. Khi nấu chín, thịt sẽ mềm, thơm và ăn ngon.
Vịt siêu nạc (vịt nuôi công nghiệp): Những con vịt này thường có lông trắng, chân có màu vàng, kích thước to cao, dài và có mỏ rộng. Vịt nặng từ 3 – 3.5kg, cho thịt dày và nhiều nạc.

Vịt cỏ là gì? Vịt cỏ là một loại vịt thuộc họ Vịt (Anatidae), còn được gọi là vịt bờm, vịt bẻm hoặc vịt đầu xám. Vịt cỏ thường được nuôi để lấy thịt hoặc để quan sát và thưởng thức vẻ đẹp của chúng.

Hi vọng những chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn lựa chọn được chủng loại phù hợp với món ăn của bạn.

Cách chọn vịt làm sẵn tươi ngon

Khi chọn vịt làm sẵn, hãy lựa chọn những con vịt vừa mới được mổ, thịt còn ấm nóng. Phần da bên ngoài của vịt có màu vàng không quá sậm màu, không nên chọn những con bị loang lổ hoặc có các vết bầm.

Khi ấn tay vào thịt, bạn sẽ cảm nhận được thịt chắc, đàn hồi. Không nên chọn những con vịt khi ấn vào thịt thì bị biến dạng, mềm nhũn vì đó có thể là vịt đã bị bơm nước.

Cách xử lý thịt vịt để loại bỏ mùi hôi

Xử lý lông vịt

Cách xử lý thịt vịt để loại bỏ mùi hôi

Để loại bỏ mùi hôi khó chịu từ thịt vịt, bạn có thể áp dụng các bước sau:

Đầu tiên, đem nhúng vịt vào nước để thấm đều mình vịt. Sau đó, vớt ra và dùng giấm hoặc rượu trắng thoa đều lên bề mặt vịt, để ngấm trong khoảng 10 phút.
Bắc nồi nước sôi và làm sạch lông vịt. Nước sôi nên có nhiệt độ khoảng 50 – 60 độ C. Nhúng vịt vào nồi nước sôi và giữ trong một thời gian ngắn. Sau đó, nhổ thử lông ở cánh và kiểm tra. Nếu thấy dễ nhổ, vớt vịt ra và nhổ lông hoàn toàn.

Giấm là gì? Giấm là một loại chất lỏng có mùi và vị chua, được sản xuất từ quá trình lên men của các chất tổng hợp chứa đường, chẳng hạn như rượu. Giấm thường được sử dụng như một chất tạo mùi và vị trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Nó cũng có khả năng làm tăng hương vị chua và cân bằng hương vị trong các món ăn. Giấm có nhiều loại khác nhau, bao gồm giấm gạo, giấm táo, giấm ăn uống và giấm trắng. Ngoài ra, giấm cũng được sử dụng trong các ứng dụng khác như làm vệ sinh, làm thuốc, hoặc trong các công thức làm đẹp tự nhiên.

Một số mẹo hữu ích:

Nhổ lông vịt nên quyết định và miết mạnh tay để loại bỏ hoàn toàn cả lông ống và lông con. Nếu có lông con còn sót lại, việc làm sạch sẽ trở nên khó khăn hơn.
Nên nhổ lông theo từng bộ phận, hoàn thành xong một bộ phận trước khi chuyển sang bộ phận khác.
Khi nhúng vịt vào nước sôi, hãy chú ý đến nhiệt độ. Không để nước quá sôi, chỉ nên để nước ở khoảng 50 – 60 độ C để tránh làm co lỗ chân lông. Việc nhổ lông vịt sẽ dễ dàng hơn trong điều kiện này.

Khử mùi hôi cho vịt

Để làm sạch và khử mùi hôi cho vịt, bạn có thể áp dụng hai cách sau đây:

Cách 1: Sử dụng hỗn hợp rượu

Bước 1: Sử dụng muối hạt và chà lên toàn bộ cơ thể vịt, sau đó rửa sạch lại với nước để giúp loại bỏ bụi bẩn.
Bước 2: Chuẩn bị một hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, sau đó đập nhẹ để tạo mùi thơm. Dùng hỗn hợp này để chà và bóp toàn bộ cơ thể vịt một lần nữa, giúp loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và mùi hôi. Rửa lại vịt với nước sạch và chờ cho vịt ráo nước.

Cách 2: Sử dụng hỗn hợp muối

Bạn có thể sử dụng hỗn hợp muối, chanh hoặc giấm để chà lên toàn bộ cơ thể vịt. Đây là một cách khác để loại bỏ mùi hôi và làm sạch vịt. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng giấm hoặc chà quá mạnh, sẽ khiến vịt bị nát và giảm độ tươi ngon.

Lựa chọn một trong hai cách trên sẽ giúp vịt trở nên sạch sẽ và không còn mùi hôi khó chịu. Đảm bảo chúng ta có những món ăn ngon và thơm ngon từ thịt vịt.