Vịt là một món ăn thơm ngon và dinh dưỡng, được ưa chuộng rộng rãi trong cộng đồng người Việt và người châu Á. Có nhiều cách chế biến thịt vịt, nhưng có lẽ quay là phươn pháp mang lại hương vị tuyệt vời nhất và được nhiều người yêu thích. Bạn đã từng tự tay quay vịt bằng than hoa chưa? Nếu chưa, hãy đọc tiếp bài viết này để học cách tạo ra một bữa tiệc gia đình thêm phần ngon miệng!

Tại sao nên chọn cách quay vịt ngon bằng than hoa?

Than hoa là gì? Than hoa là một loại than tự nhiên được sản xuất từ gỗ cây già, thường sử dụng để đốt nóng trong quá trình nấu quay hoặc quay thực phẩm. Khác với than củi thông thường, than hoa được chế biến đặc biệt để tạo ra một loại than có độ nhiệt cao và không tạo ra khói mà gây mùi khó chịu cho thực phẩm. Than hoa thường được sử dụng trong nghệ thuật nấu ăn truyền thống, đặc biệt là trong việc quay các món như thịt, cá, và đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nơi mà mùi hương và hương vị từ than hoa được coi là yếu tố quyết định tạo nên sự ngon miệng và đặc sắc cho món ăn.

Không phải tự nhiên phương pháp quay này được thực khách ưu ái, mà bởi lẽ:

• Khi quay vịt bằng than hoa, thịt vịt giữ được lượng nước lớn hơn so với các phương pháp khác như luộc hay xào. Việc giữ nước này là quan trọng để bảo đảm thịt vịt mềm mại và không bị khô khi chế biến.
• Thịt vịt quay bằng than hoa có khả năng thấm gia vị tốt. Gia vị được đều nhẹ nhàng vào từng sợi thịt, tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon. Điều này khác biệt so với các phương pháp khác như luộc, khiến cho vịt quay trở nên đặc sắc hơn.
• Trong quá trình quay, mỡ của thịt vịt không bị mất đi như khi luộc hay xào. Mỡ giữ lại là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị béo ngậy và hấp dẫn. Điều này làm cho thịt vịt quay bằng than hoa trở thành một món ăn đặc biệt hấp dẫn.
• Không thể phân tích hết được, nhưng mùi của than hoa khiến cho vịt quay trở nên thơm ngon và độc đáo. Mùi khói từ than thấm đẫm vào thịt, tạo nên một hương vị riêng biệt và gây ấn tượng mạnh mẽ với người thưởng thức.
• Sự kết hợp của sự giữ nước, gia vị thấm đều, mỡ giữ nguyên, và mùi vị từ than hoa tạo nên hương vị quyến rũ khó cưỡng. Đây là lý do mà vịt quay bằng than hoa luôn được đánh giá cao và ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam.

Các bước làm vịt quay mật ong bằng than hoa

Chế biến vịt quay mật ong ngon và hấp dẫn trên than hoa không khó, và dưới đây là phân tích chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện món ăn này một cách thành công:

Sơ chế vịt sống

Chọn mua và sơ chế vịt

• Vịt sống khi mua về cần được làm sạch lông và loại bỏ mùi để đảm bảo thành phẩm cuối cùng mang đến hương vị thơm ngon nhất.
• Sau đó, hãy rửa lại con vịt bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn hỗn hợp gừng và rượu, đồng thời đảm bảo thịt sạch sẽ và không giữ lại mùi hôi không mong muốn.

Bí quyết mua vịt sống

• Chọn vịt có vùng da bụng cùng da cổ dày, vì da dày thường là dấu hiệu của vịt khỏe mạnh và thịt ngon. Tránh chọn vịt có da mỏng hoặc có dấu hiệu khuyết tật.
• Khi cầm vịt lên, nếu cảm thấy nặng tay, đó có thể là dấu hiệu của thịt vịt béo và ngon miệng. Vịt có cân nặng tốt thường có chất lượng thịt xuất sắc.
• Tránh chọn vịt quá già, vì chúng có thể trở nên cứng và khó nấu chín. Vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều tròn, là dấu hiệu cho thấy chúng đang trong thời kỳ phát triển tốt và sẽ mang lại thịt ngon mềm mại.

Phương pháp làm sạch lông

• Chuẩn bị nồi nước sôi đủ lớn, thêm ít vôi vào để làm mềm lông và giảm mùi tanh của thịt vịt.
• Đặt con vịt vào nước sôi, nhúng đủ sâu để phủ hết lông măng.
• Để vịt trong nước khoảng 5-10 phút để lông trở nên mềm mại và dễ nhổ.
• Bắt đầu nhổ lông măng từ phần đầu và cổ vịt, chà sát mạnh vào da để đảm bảo làm sạch hết lông măng.
• Di chuyển từ phía đầu vịt xuống đuôi, nhổ lông một cách nhẹ nhàng nhưng đều đặn.
• Đặt vịt vào nước lạnh để rửa sạch và loại bỏ lông và bụi bẩn còn lại.

Chi tiết cách loại bỏ mùi hôi của vịt hiệu quả

• Xác định vị trí của tuyến nang lông trên da vịt, thường nằm ở phần hông và bên dưới cánh.
• Sử dụng hỗn hợp rượu trắng và muối, xát nhẹ lên da vịt. Muối hấp thụ mùi hôi và rượu trắng giúp khử trùng.
• Rải đều hỗn hợp này lên khu vực chứa tuyến nang lông.
• Sử dụng lòng bàn tay hoặc bàn chải mềm để massage nhẹ nhàng lên da vịt để hỗn hợp thấm sâu vào da và tuyến nang lông.
• Để hỗn hợp tác động khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch vịt bằng nước lạnh để loại bỏ hỗn hợp rượu và muối cũng như mùi hôi không mong muốn.

Quét mật ong

• Quét nhiều lớp mật ong lên bề mặt vịt bằng chổi thực phẩm để tạo vị ngon ngọt và lớp da nâu bóng cho thịt vịt.
• Thời gian ngâm mật ong cũng quan trọng, nên để thịt vịt ngấm trong mật ong ít nhất 1 tiếng.

Thực hiện quay thịt

• Đảm bảo bếp than hoa đã được chuẩn bị và làm nóng đều trước khi bắt đầu.
• Nếu sử dụng que tre hoặc que nhôm, inox để quay, hãy đảm bảo chúng đã được ngâm nước để tránh cháy khét khi quay.
• Trong quá trình quay, nếu thấy mật ong đã bắt đầu khô nước hoặc thịt vịt gần chín, hãy thêm một lớp mật ong mới để giữ độ ẩm và hương vị cho thịt.

Inox là gì? Inox là một loại hợp kim chống gỉ được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Tên gọi “Inox” đến từ tiếng Pháp “inoxydable,” có nghĩa là không bị ăn mòn. Inox chủ yếu được tạo ra từ sự kết hợp của sắt, carbon, và các nguyên tố như nickel, chrome, và một số nguyên tố khác, tùy thuộc vào mục đích sử dụng cụ thể. Inox có những đặc tính vượt trội như chống ăn mòn, chống ố vàng, bền bỉ trong môi trường khắc nghiệt, dễ gia công và có độ bóng mịn cao. Do đó, nó thường được sử dụng trong sản xuất đồ dụng nhà bếp, ngành y tế, ngành công nghiệp thực phẩm, xây dựng, và nhiều ứng dụng khác.

Thành phẩm là đĩa vịt quay dậy mùi mật ong với lớp da nâu bóng

Thành phẩm

• Khi vịt đã chín vàng, hãy kiểm tra bằng cách sử dụng que xiên để đảm bảo thịt đã chín đều.
• Lấy vịt ra khỏi bếp, chặt thành miếng vừa ăn và phục vụ.
• Pha nước chấm tương sệt để tăng thêm hương vị và ăn kèm với rau sống, dưa leo, hoặc đồ chua để tạo sự cân bằng giữa ngọt, cay, và giòn.

Chúc các bạn thành công với món vịt quay mật ong trong mềm, ngoài giòn, ngai ngái mùi khói đặc trưng.

Phúc Mãn Lầu Hà Nội – Dư vị vịt quay không thể nào quên

Nếu bạn là người yêu thưởng thức ẩm thực và đang tìm kiếm một trải nghiệm độc đáo, không thể bỏ qua sự quyến rũ của vịt quay da giòn tại Phúc Mãn Lầu. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một hành trình khám phá hương vị đặc biệt, tinh tế và hấp dẫn.

Phúc Mãn Lầu nổi tiếng với việc chọn lựa những con vịt tươi ngon, chất lượng để chế biến. Quy trình lựa chọn và chăm sóc vịt được thực hiện một cách kỹ lưỡng, đảm bảo rằng mỗi miếng thịt mang đến cho thực khách sự ngon miệng và an toàn vệ sinh tuyệt đối.

Đặc trưng của vịt quay tại Phúc Mãn Lầu là lớp da giòn mỏng, màu vàng óng ả, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn và mùi thơm đặc trưng. Bí quyết chế biến này đã tạo ra một đặc sản khó cưỡng, khiến cho mỗi miếng thịt không chỉ là ngon miệng mà còn là một trải nghiệm tuyệt vời về hương vị.

Phúc Mãn Lầu Hà Nội – Chuyên vịt quay da giòn thơm ngon, hấp dẫn

Tại Phúc Mãn Lầu, bạn không chỉ có cơ hội thưởng thức vịt quay truyền thống mà còn được lựa chọn từ nhiều hương vị khác nhau. Từ vị ngọt của mật ong, hương thơm đặc trưng của vừng, đến sự cay nồng của ớt bột Hàn Quốc và hương thơm than tre Nhật Bản, mỗi hương vị đều đem lại trải nghiệm độc đáo và hấp dẫn.

Nếu bạn là người yêu thực phẩm và muốn khám phá hương vị mới mẻ, hãy ghé thăm Phúc Mãn Lầu và để vịt quay da giòn mang đến cho bạn một hành trình ẩm thực không ngừng hấp dẫn.

Chi tiết đặt hàng tại:

• Địa chỉ: 18 Trần Quang Diệu, P.Ô Chợ Dừa, Q.Đống Đa, Hà Nội
• Hotline: 0901761786
• Zalo: 0901761786
• Website: Phucmanlau.net
• Facebook: facebook.com/PhucManLauHN
• Trang web đặt hàng: https://phucmanlauhn.sapofnb.vn

Đặt hàng ngay để thưởng thức hương vị vịt quay thơm ngon ngay nào!